Где в средневековье хранилось большое количество еды?

Как правило, продовольственные склады располагаются в комнатах в замке или другом укрепленном здании, потому что в противном случае их разворуют разбойники и соседние феодалы, и все в пострадавшей вотчине погибнут.

Хранение зерна обычно находится в башенном силосе или другом зернохранилище. Корнеплоды хранятся в подвалах (часто называемых корневыми погребами или землянками). Консервированное мясо, семена и собранные продукты хранятся в складских помещениях или небольших складах. Сено и другие корма для скота хранятся в амбарах или конюшнях, часто в связанных тюках сена, бочонках или бочках. Возможно, вы захотите взглянуть на архитектурные чертежи средневековых замков и поместий, чтобы понять, как назывались эти районы и сколько из них присутствовало.

Но имейте в виду, что в большинстве средневековых условий такое хранение продуктов было не очень жизнеспособным для многих видов продуктов. Во многих общинах не было возможности замораживать или охлаждать продукты, произведенные в теплое время года (например, свежие фрукты, свежие овощи и свежее мясо), на зиму, охота и сбор съедобных растений зимой были гораздо менее распространены, а потребление калорий, как правило, снижалось. зимой, когда люди немного проголодались и пытались справиться с этим, ведя себя менее активно - ситуация, которая продолжалась всю весну, когда были доступны первые новые урожаи.

Хлеб из муки (которую можно было законсервировать и хранить) в бочках на складе или в части мельницы, где его перемалывали; вода; местные алкогольные напитки в деревянных или керамических бочках, в бутылках, в кожаных шкурах или в керамических мензурках; небольшие порции мяса, которые можно было консервировать с помощью соли или уксуса в бочках, керамических, стеклянных или кожаных контейнерах, вместе с картофелем и луком, хранившимися в мусорных баках или волокнистых мешках в подвале, и молоком от дойных коров или коз, которые содержались в амбар (включая сыр из их молока, который хранится немного дольше в зависимости от того, насколько сухой сыр) обычно был бы основным источником зимней еды.

Поскольку запасы пищи были плохими, вы пытались завести детей весной, чтобы младенцы были достаточно зрелыми, чтобы не умереть от недоедания, когда наступит зима, и сокращение количества пищи для кормящей матери уменьшило количество пищи, доступной для кормящего ребенка.

Из статьи « Средневековое сохранение продуктов питания — сохранение продуктов съедобными в течение месяцев или лет в средние века» :

СУШКА ПРОДУКТОВ ДЛЯ ИХ СОХРАНЕНИЯ

Сегодня мы понимаем, что влага способствует быстрому микробиологическому росту бактерий, присутствующих во всех свежих продуктах и ​​вызывающих их гниение.

Но не обязательно понимать химический процесс, чтобы заметить, что влажная и оставленная на открытом воздухе пища быстро начинает пахнуть и привлекать насекомых. Поэтому неудивительно, что одним из старейших методов сохранения продуктов, известных человеку, является их сушка.

Сушка использовалась для сохранения всех видов продуктов.

Зерновые, такие как рожь и пшеница, перед хранением в сухом месте сушили на солнце или на воздухе. Фрукты сушили на солнце в более теплых странах и сушили в духовке в более прохладных регионах. В Скандинавии, где, как известно, зимой температура опускалась ниже нуля, треску (известную как «вяленая рыба») оставляли сушиться на холодном воздухе, обычно после того, как ее потрошили и удаляли головы.

Мясо также можно было законсервировать путем сушки, обычно после того, как его нарезали тонкими полосками и слегка посолили. В более теплых регионах сушить мясо под жарким летним солнцем было просто, но в более прохладном климате сушку на воздухе можно было проводить большую часть года либо на открытом воздухе, либо в укрытиях, защищающих от непогоды и мух.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ С СОЛЬЮ

Соление было наиболее распространенным способом сохранения практически любого вида мяса или рыбы, так как оно вытягивало влагу и убивало бактерии. Овощи также можно было консервировать с помощью сухой соли, хотя маринование было более распространенным явлением. Соль также использовалась в сочетании с другими методами консервации, такими как сушка и копчение.

Один из методов засолки мяса заключался в том, чтобы вдавить сухую соль в куски мяса, а затем уложить их слоями в контейнер (например, в бочонок), при этом сухая соль полностью окружала каждый кусок.

Если бы мясо сохранялось таким образом в холодную погоду, которая замедляла разложение, пока соль успевала подействовать, оно могло бы храниться годами. Овощи также консервировали, посыпав их солью и поместив в герметичный контейнер, например, в глиняный кувшин.

Еще один способ сохранить пищу с помощью соли — замочить ее в соляном растворе. Хотя это не такой эффективный метод долгосрочного хранения, как упаковка в сухую соль, он очень хорошо помогает сохранять пищу съедобной в течение одного или двух сезонов. Рассолы также были частью процесса травления (см. следующую страницу).

Какой бы метод консервации соли ни использовался, первое, что делал повар, собираясь приготовить соленую пищу к употреблению, — вымачивал ее в пресной воде, чтобы удалить как можно больше соли. Некоторые повара были более добросовестны, чем другие, когда дело дошло до этого шага, который мог потребовать нескольких походов к колодцу за пресной водой.

И удалить всю соль было практически невозможно, сколько бы ни замачивали. Многие рецепты учитывали эту соленость, а некоторые были разработаны специально, чтобы нейтрализовать или дополнить соленый вкус. Тем не менее, большинству из нас консервированная средневековая пища показалась бы намного более соленой, чем все, к чему мы привыкли сегодня.

КОПЧЕНИЕ МЯСА И РЫБЫ

Копчение было еще одним довольно распространенным способом сохранения мяса, особенно рыбы и свинины. Мясо нарезали относительно тонкими, нежирными полосками, ненадолго погружали в раствор соли и подвешивали над огнем, чтобы впитать ароматизатор дыма по мере его высыхания — медленно. Иногда мясо можно было коптить без солевого раствора, особенно если сжигаемая древесина имела собственный характерный вкус. Однако соль по-прежнему была очень полезна, поскольку отпугивала мух, подавляла рост бактерий и ускоряла удаление влаги.

маринование продуктов

Погружение свежих овощей и других продуктов в жидкий солевой раствор было довольно распространенной практикой в ​​средневековой Европе. На самом деле, хотя термин «рассол» не использовался в английском языке до позднего средневековья, практика маринования восходит к древним временам. Этот метод не только позволял сохранять свежие продукты в течение нескольких месяцев, чтобы их можно было есть вне сезона, но и придавал им сильный пикантный вкус.

Самое простое маринование было сделано с водой, солью и одной или двумя травами, но различные специи и травы, а также использование уксуса, вержевого сока или (после 12 века) лимона привели к разнообразию вкусов маринования. Для маринования может потребоваться кипячение продуктов в солевой смеси, но это также можно сделать, просто оставив продукты в открытой кастрюле, ванне или чане с солевым раствором с желаемыми ароматизаторами на часы, а иногда и дни. После того, как пища была тщательно пропитана травильным раствором, ее помещали в банку, кувшин или другой герметичный контейнер, иногда со свежим рассолом, но часто с соком, в котором она мариновалась.

КОНФИ

Хотя термин конфи стал обозначать практически любую пищу, которая была погружена в вещество для сохранения (и сегодня иногда может относиться к типу фруктового варенья), в средние века конфи представляли собой мясо в горшке. Конфи чаще всего, но не исключительно, готовили из птицы или свинины (особенно подходили жирные птицы, такие как гусь).

Чтобы приготовить конфи, мясо солили и очень долго готовили в собственном жире, а затем оставляли остывать в собственном жире. Затем его запечатывали — разумеется, в собственном жире — и хранили в прохладном месте, где он мог храниться месяцами.

Конфи не следует путать с комфи, которые представляли собой покрытые сахаром орехи и семечки, которые ели в конце банкета, чтобы освежить дыхание и улучшить пищеварение.

СЛАДКИЕ КОНСЕРВЫ

Фрукты часто сушили, но гораздо более вкусный способ сохранить их после истечения срока годности заключался в том, чтобы запечатать их в меду. Иногда их можно было варить в сахарной смеси, но сахар был дорогим импортом, поэтому его могли использовать только повара из самых богатых семей. Мед использовался в качестве консерванта на протяжении тысячелетий, и он не ограничивался консервированием фруктов; мясо также иногда хранили в меду.

ФЕРМЕНТАЦИЯ

Большинство методов сохранения пищевых продуктов включали остановку или замедление процесса гниения. Ферментация ускорила его.

Наиболее распространенным продуктом брожения был спирт — из винограда сбраживали вино, из меда — медовуху, из зерна — пиво. Вино и медовуха могли храниться месяцами, а вот пиво нужно было выпивать довольно быстро. Сидр ферментировали из яблок, а из перебродивших груш англосаксы делали напиток под названием «перри».

Сыр также является продуктом брожения. Можно было использовать коровье молоко, но молоко овец и коз было более распространенным источником сыра в средние века.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ И ОХЛАЖДЕНИЕ

Погода в большей части Европы на протяжении большей части Средневековья была довольно умеренной; на самом деле, часто обсуждается «средневековый теплый период», перекрывающий конец раннего средневековья и начало средневековой Европы (точные даты зависят от того, с кем вы консультируетесь).

Таким образом, замораживание не было очевидным методом сохранения продуктов.

Тем не менее, в большинстве районов Европы действительно были снежные зимы, и заморозки иногда были приемлемым вариантом, особенно в северных регионах. В замках и больших домах с подвалами можно было использовать подземную комнату для хранения продуктов, упакованных в зимний лед, в более прохладные весенние месяцы и летом. Долгими и холодными скандинавскими зимами в подземном помещении не было необходимости.

Снабжение ледяной комнаты льдом было трудоемким, а иногда и требующим поездок делом, поэтому это не было особенно распространенным явлением; но это также не было полностью неизвестным. Более распространенным было использование подземных помещений для хранения продуктов в прохладном месте, что является крайне важным последним шагом большинства из вышеперечисленных методов сохранения.

Копченое и соленое мясо существует уже очень давно. Много раз в нашей истории соль была на вес золота, потому что ее так редко можно было найти в природе. Торговля солью также развязала множество войн.

Зернохранилища существуют уже более 2000 лет.

Пещеры довольно часто использовались для хранения продуктов питания и до сих пор используются для ремесленного изготовления сыра.