Делает ли тесто для печенья более сухим использование сахарной пудры вместо сахарного песка?

Я пекла печенье на прошлой неделе, используя сахарный песок (белый и коричневый), и они были великолепны.

В рецепте сказано положить все 3 вида сахара в растопленное масло и немного помешать. Вчера я подумал, что будет проще перемолоть сахар в сахарную пудру и добавить ее таким образом.

Печенье на этот раз более сухое и на вкус меньше похоже на ваниль, чем раньше. Может ли это быть связано с сахарной пудрой?

Я надеюсь, что вопрос достаточно по существу. Извините за метрические единицы.

250 g     flour
2 g       baking powder
0,33 tsp. salt
170 g     butter, melted
110 g     brown sugar
50 g      white sugar
1 pck.    vanilla sugar
1 pck.    vanilla pudding powder
1         egg
1         egg yolk
200 g     chocolate chips
Не беспокойтесь о метрических единицах - это международный сайт! Добро пожаловать!
Может быть, вы просто не уделили достаточно времени замешиванию мути, потому что у вас быстрее растворился сахар? Во многих рецептах очень важно потратить достаточно времени на приготовление муки, и даже если она уже выглядит смешанной, я обычно продолжаю перемешивать еще некоторое время, достаточно осторожно, чтобы яйца не взбились в случае жидкой массы. (Надеюсь, я использую здесь правильный словарь.)
@yo' Не могли бы вы подсказать мне, что такое тупость, все, что я нахожу, это ножи :)
@Minix Черт, неправильное слово: D Извините за это, я имел в виду тесто .
@yo' То есть, но ты использовал его дважды, поэтому я не был уверен. Как я узнаю, когда этого достаточно? Когда консистенция не меняется какое-то время?
@Minix Да, мой опыт таков, что «когда поведение перестает меняться». Для печенья, я полагаю, вы можете сжимать тесто прямо в руках, и таким образом вы очень хорошо чувствуете, что все ингредиенты действительно хорошо перемешались. Я обычно продолжаю некоторое время после этого, просто чтобы быть уверенным. Как я уже сказал, с жидкостями на основе молока и/или яиц немного сложнее, здесь нужно быть осторожным. Но для твердых веществ более длительное перемешивание не повредит. Тем не менее, я не уверен, что это поможет с вашей конкретной проблемой.
Сахарная пудра часто содержит кукурузный крахмал в качестве вещества, препятствующего образованию комков. Кукурузный крахмал впитывает жидкость. По этой ссылке заявлено 3% кукурузного крахмала по весу: Bakerpedia.com/ingredients/powdered-sugar Я ожидаю, что это число варьируется. Когда я добавляю сахар в кофемолку с лезвиями, кукурузный крахмал не используется.

Ответы (1)

Этот ответ затрагивает проблему:

Сверхтонкий сахар растворяется слишком быстро и не пропускает достаточное количество воздуха .

Сахарная пудра или сахарная пудра по-прежнему дадут вам те же свойства сладости, что и сахарный песок. Однако этап взбивания сливочного масла и (гранулированного) сахара предназначен не только для смешивания. Он также включает воздух в жир; хорошо взбитая смесь будет выглядеть «пушистой» и бледнее по цвету.

Взбивая масло и сахар вместе, вы используете сахар для аэрации масла и наполнения его пузырьками, которые могут улавливать газы, выделяемые разрыхлителем. Чем больше мелких пузырьков у вас в сети, тем светлее по текстуре будут ваши пирожные и тем мельче будет мякиш. Это относится и к вашим маффинам, поскольку печенье получается легким и хрустящим, а не твердым и плотным. ( блог короля Артура Муки )

Очень информативно. Большое спасибо.
Однако в рецепте OP используется растопленное сливочное масло, поэтому этап взбивания отсутствует.
Хм, хорошая мысль. Тогда не знаю, чем объяснить :)
В сахарную пудру также добавляют кукурузный крахмал, по крайней мере, в США. Он сам впитает немного воды.
Но ОП сказала, что она сама перемалывала сахар, поэтому кукурузного крахмала добавлять не следует.
Делает ли тесто для печенья более сухим использование сахарной пудры вместо сахарного песка?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 2v