Впервые я ферментирую имбирный эль, используя свою 7-дневную обогащенную культуру имбиря и большую партию подслащенного имбирного чая с использованием 50/50 коричневого сахара и сахара мусковадо. Перед объединением чая и культуры я сначала процедил теплый чай через очень тонкое ситечко (то есть его можно использовать и для процеживания сыворотки из творожного сыра).
Через сутки на дне образовался слой бурого ила толщиной около 2 см. Любая идея, что вызывает это?
Этот илистый осадок — это то, что происходит при брожении — это отмирание дрожжей и их осаждение из раствора. Я видел это с медовухой, рецептами содовой на дрожжах и другими ферментированными напитками (такими как ферментированный лимонад и т. д.) — между прочим, ваш имбирный эль будет содовой на основе дрожжей, если вы пьете, будучи довольно молодым и газированным, например, с день или два брожения (у вас может быть более длительное хранение, если вы не активно ферментируете, то есть в холодильнике, где дрожжи почти бездействуют или каким-то образом убили дрожжи), в то время как он, вероятно, станет более алкогольным, если вы оставите его на длительное время.
Этот осадок не является проблемой, он может быть неприятным на вид или на вкус (если вы сделаете полный рот), но он не вреден, и я, по крайней мере, буду часто пить его, потому что мне все равно, чтобы избежать его. , но если вам это не нравится, вы можете перелить напиток, то есть дать ему постоять, чтобы он отстоялся, и осторожно налить или сифонить из (более прозрачного) верха и прекратить наливание, когда останутся только осевшие, мутные дрожжевые осадки. . Если вы ферментируете в течение длительного периода времени (т. е. алкоголя), их можно несколько раз слить во время выдержки, чтобы дрожжи не накапливались и, возможно, не вносили неприятный привкус — хотя обычно между сливаниями проходит несколько месяцев, так что я бы не стал. Не ожидайте, что посторонние привкусы появятся быстро.
Кос Каллис
одеждарубашка