Заменитель пахты для приготовления крем-фреш?

Я хочу сделать крем-фреш. У меня есть 2 чашки густых сливок, но я не могу найти пахту в моей стране. Я читал, что его можно заменить лимонным соком или уксусом, смешанным с молоком. Проблема в том, что для крем-фреш нужны бактерии из пахты, верно?

Так чем же я могу заменить пахту в этом рецепте?

Сомневаюсь, что таким образом вы получите крем-фреш. Единственная разница между крем-фрешем и другими заквасочными кремами, такими как шманд и жирная сметана, заключается в том, что в нем используются специальные закваски для крем-фреш. Я сомневаюсь, что ваша пахта сделана из сметанных культур. Вы действительно получите кисломолочные сливки, но при условии, что в вашем супермаркете есть другие кисломолочные сливки с достаточным процентом жирности, это не будет стоить хлопот - ваши сливки на пахте не будут лучшим приближением крем-фреш.

Ответы (4)

Этот рецепт! нашел здесь , призывает на пахте или сметане. Возможно, вы найдете сметану.

Сметана

  • 1 чашка густых или взбитых сливок, комнатной температуры
  • 1 столовая ложка пахты или 1/2 стакана сметаны комнатной температуры

В банку с крышкой поместите взбитые сливки и пахту (или сметану); плотно закройте крышку и встряхивайте в течение 15 секунд. Отложите при комнатной температуре на 24 часа или пока смесь не станет очень густой. Перемешайте один или два раза за это время. ПРИМЕЧАНИЕ: Крем загустеет быстрее, если в комнате тепло.

Хорошо перемешайте загустевший крем-фреш. Охладите не менее 6 часов перед подачей на стол. Плотно закройте и храните в холодильнике до 2 недель.

1/2 стакана сметаны - это много на 1 стакан густых сливок, не так ли? Изменится ли вкус по сравнению с 1 столовой ложкой пахты? Я планирую использовать 2 стакана густых сливок, поэтому 1 стакан сметаны
@ Рекомендации Синди верны. Я добавлю, что это помогает, если вы можете найти пастеризованные, но не ультрапастеризованные сливки - но это будет работать в любом случае. Если у вас на кухне действительно тепло, крем должен загустеть за меньшее время, но на обычной кухне крем приобретет желаемую консистенцию и вкус примерно через 24 часа. Есть ли разница во вкусе между пахтовым и сметанным вариантами? Технически... немного - так же, как и ваш результат будет отличаться по вкусу от коммерческого крем-фреш. Прокисшие сливки - это заменитель, но отличный и дешевый заменитель.
Я оставлю крышку открытой, если я отложу ее в сторону на 24 часа?

Ну, если у вас нет пахты, почему бы не попробовать сделать ее самостоятельно! Метод действительно очень прост и требует всего две вещи - цельное молоко и блендер/миксер.

Все, что вам нужно сделать, это держать рядом с собой кастрюлю с холодной питьевой водой. Затем налейте молоко в чашу блендера и взбивайте до тех пор, пока жир не отделится от молока и не начнет образовываться комочки. Как только эти комки образуются, вы можете процедить смесь, чтобы получить пахту. Кроме того, комки жира — это масло, так что вы можете сжать комок вместе и поплавать в кастрюле с холодной водой некоторое время, чтобы он оставался в таком виде.

Единственное, о чем нужно позаботиться, так это о том, что молоко должно быть холодным, желательно из холодильника, чтобы жиры не таяли.

Я надеюсь, что таким образом вы сможете получить свежую пахту!!

Редактировать

Это очень местный метод отделения пахты в моей стране. Если это не соответствует вашей цели, вы можете просмотреть следующую страницу:

http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757

К сожалению, это вообще не сработает. Во-первых, возможно, вы не знаете, но в современном использовании «пахта» означает просто кисломолочное молоко, а не первоначальное значение «жидкость, оставшаяся после удаления масла». И в этом случае совершенно очевидно, что пахта нужна для культуры в ней, а не потому, что в ней мало жира. Во-вторых, ваше предложение вряд ли сработает для приготовления «старой» пахты, если только у вас нет доступа к сырому молоку. В настоящее время молоко в супермаркете гомогенизируют, а в сливки часто добавляют каррагинан, чтобы предотвратить отделение жира.
Я не понимаю, что поделился локальным методом! Я отредактировал свой ответ, чтобы сделать его более актуальным.
Страница с заменителями - это еще не ответ. Это действительно предназначено для создания замены «современной пахте», а не «старой», которую вы делаете своим местным методом. Но в результате получается сыр с запахом и густотой пахты. Он по-прежнему не содержит культур и поэтому не может использоваться в качестве закваски для крем-фреш.
Ладно... не могу спорить о сметане!! Поэтому я оставляю ОП делать все, что он / она хочет!

Я добавил две столовые ложки яблочного уксуса в чашку сливок и оставил на восемь часов, и у меня получился прекрасный крем-фреш. Так же я проделал ту же процедуру с лимонным соком и получилось аналогично. Никогда нельзя производить то, что потребляют за границей, поэтому, используя местные ингредиенты, продукт будет производиться специально для вас. Попробуйте фруктовые уксусы, такие как грушевый или ягодный, для уникального десертного соуса.

В книге «Еда и кулинария: наука и знания о кухне » есть следующий рецепт:

Домашнюю версию крем-фреш можно приготовить, добавив немного кисломолочной пахты или сметаны, которые содержат бактерии сливочной культуры, в густые сливки (1 столовая ложка на чашку / 15 мл на 250 мл) и дайте им постоять при прохладной комнатной температуре в течение 12 часов. до 18 часов или до загустения.

Поэтому, чтобы произошло волшебство, должны присутствовать бактерии. Проверьте ингредиенты вашей кремовой основы: в ней должны быть указаны закваски или, иногда, сами закваски. И абсолютно не УВТ.

Заменитель пахты для приготовления крем-фреш?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v