Я задумался... Я обычно слышу, как повара (особенно Элтон Браун в последнее время, так как я смотрю Good Eats) говорят, что вода нейтральна и должна использоваться только в крайнем случае, служащая только для разбавления, не добавляя ничего к микс (если речь идет о соусах и тому подобном).
Однажды я сделал акцию, получилось немного скучно, вот я и подумал. Что, если вместо этого я использую лагер или даже светлый эль? (светлый как в не темный, не безкалорийный). Возможно, мне нужно сначала дегазировать его, чтобы избавиться от CO2, но я думаю, что это звучит довольно восхитительно...
Кто-нибудь пробовал это раньше, или кто-нибудь может придумать причину не делать этого? Будет ли вкус странным, а как насчет других жидкостей? Это обычно делается?
Нет особых причин, по которым вы не можете приготовить бульон с чем-то другим, кроме воды, но это эквивалентно покупке пачки плотной розовой бумаги, а не простой белой фотобумаги. Если это именно тот эффект, который вам действительно нужен, отлично. Дело в том, что сток должен быть таким же скучным, как обычная белая фотобумага — это основа для других вещей, универсальных и эффективных, тонко улучшающих, не перегружающих блюдо. Например, для вашей идеи с пивом я бы сварил пару бутылок и добавил в них немного бульона. Таким образом, остальная часть моего запаса пригодилась бы для других рецептов, в которых не используется пиво.
Обратите внимание, что бульон может быть скучным, но не должен быть безвкусным; бульон по-прежнему должен иметь приятный вкус. Если ваш бульон был безвкусным, попробуйте увеличить количество мяса, овощей и трав по сравнению с костями. Кроме того, имейте в виду, что бульон не должен содержать соли (в какой-то момент вы, вероятно, уменьшите запас). Однако отсутствие соли притупляет вкус. Когда вы будете готовы использовать бульон, обязательно добавьте щепотку соли.
Хороший инвентарь чист от масел и прекрасно пахнет. Вкус будет на тонкой стороне. Консоме, который вы, вероятно, мысленно сравниваете, представляет собой уменьшенный говяжий бульон с добавлением некоторых кусочков мяса (фарс?), добавленных для придания вкуса. Акция никогда не должна быть такой сильной. Альтон, вероятно, имел в виду, что использование воды для тушения и приготовления соуса — это плохо, и он прав. Лучшие соусы готовятся на основе большого количества бульонов, а затем путем уменьшения количества и добавления других ароматизаторов и гарниров превращаются в прекрасные вещи. Бульон, приготовленный из эля, звучит как отличный эксперимент, но его использование будет ограниченным. Тушение свинины со сладким темным элем — отличное блюдо, улучшающее вкус. Поиграйте и запишите, что работает.
Каскабель
Дероберт
НБенатар