Apfelschorle — немецкий (или австрийский?) напиток, приготовленный из яблочного сока и газированной (газированной) минеральной воды в соотношении примерно 1:1.
Моя техника заключается в том, чтобы просто налить соответствующее количество яблочного сока и воды (охлажденной) в чашку, размешать и выпить.
Когда я разливал в Германии Apfelschorle (в основном две марки: Gerolsteiner и Lift), пузырьки были нежные и мелкие, как в бутылке шампанского. Я предпочел марку Gerolsteiner, у которой были более нежные пузырьки и лучший вкус яблока.
Я пытался сделать его дома в США с соотношением сельтерской воды (бренд La Croix) и яблочного сока (бренд Mott's) примерно 1:1. Вкус близок к Lift (я подозреваю, что яблочный сок более высокого качества даст лучшую глубину вкуса, а содержание минералов также отличается, что также может повлиять на вкус), что приемлемо, но ощущение во рту совершенно неправильное - пузырьки обычно большие и не длятся так долго, как Lift или Gerolsteiner; только несколько глотков имеют правильное ощущение во рту.
Есть ли способ получить правильное ощущение во рту, не прибегая к покупке (дорогой в США) европейской минеральной воды?
Я пью приличное количество сельтерской воды, поэтому, даже если для газирования воды в домашних условиях требуется оборудование, я мог бы вложить в него средства.
Вы сравниваете две довольно разные вещи. Смесь яблочного сока и воды, которая затем газируется (как ваш продукт в бутылках), сильно отличается от смеси негазированного яблочного сока и газированной воды.
Я знаю, что как алкогольный, так и безалкогольный газированный сидр/яблочный сок обычно имеют маленькие пузырьки. И вы можете купить газированный яблочный сок в США (часто рассматриваемый / продаваемый как безалкогольная альтернатива шампанскому), а также все более широкий выбор алкогольных сидров.
Я не знаю, как получится смешивание газированного сока и газированной воды, но у этого будет гораздо больше шансов получить то, что вы хотите. Чтобы получить еще больше шансов, начните с пустой охлажденной бутылки (подходящей для газированных напитков) и налейте в нее оба ингредиента, затем закройте крышку и дайте им раствориться в холодильнике под давлением некоторое время (возможно, день), а не перемешивайте. в открытой чашке. Это МОЖЕТ работать даже для негазированного сока, хотя его карбонизация будет ограничена.
Если у вас есть какая-то система газирования, вы можете начать со смеси яблочного сока и воды, а затем принудительно газировать это.
Поскольку я из «Страны Апфельшорле», я должен вмешаться. Обратите внимание, что некоторые утверждения ниже в определенной степени субъективны.
Для меня настоящий Apfelschorle — это яблочный сок и газированная вода, налитые в один стакан примерно в соотношении 1:1 (или чуть больше сока), не размешиваемые.
Бутилированный Apfelschorle, по моему очень личному мнению , не является реальной сделкой - это газированный напиток, в котором концентрат сока и вода газируются вместе в бутылке, как и газированная вода. Это немного "новомодное" изобретение с другим вкусом. Он существует на рынке всего одно или два десятилетия.
Если вам нужен стиль «Подъем» ( вздрагивает , производители воды часто предлагают «лучший» или «более яблочный» Schorle), вероятно, вам подойдет газировка смеси сока и воды в газированной воде или аналогичной ей.
Для традиционного напитка смело смешивайте любой сок (желательно не из концентрата, чем лучше сок, тем лучше результат) с газированной водой на ваш выбор. Это позволяет вам выбирать пропорции (обычно я использую больше воды в жаркие дни и меньше, если хочу больше яблочного вкуса) и профиль вкуса. Выбранная вода также повлияет на ощущение во рту: некоторые более тяжелые газированные сорта будут иметь большие пузырьки, которые могут казаться немного «жестче», другие более гладкие.
После некоторых экспериментов, вот что я нашел:
1) Все должно быть холодным (в этом есть смысл, карбонизация лучше происходит, когда все холодное)
2) Вы можете получить приличные результаты, налив газированную воду в чашку, а затем добавив яблочный сок в соотношении примерно 1:1. Если сначала налить воду, кажется, она станет вкуснее, не знаю почему.
3) Неясно, делает ли яблочный сок более высокого качества более качественным продуктом (особенно если это непрозрачный яблочный сок). Я попробовал Simply Apple и Mott's (оба не газированные) и обнаружил, что Mott's более освежает, хотя Simply Apple - яблочный сок лучшего качества. Добавление большего количества воды, похоже, не помогло простому яблоку (которое было странно слишком сильным).
4) Наливая газированную воду и яблочный сок в бутылку и закрывая ее на ночь, вы получите результаты, подобные Lift (по крайней мере, с Mott's). Пузырьки становятся меньше и нежнее. Я подозреваю, что система газирования, такая как Sodastream или сифон для взбивания, может также сделать что-то подобное, если оставить ее на некоторое время в покое перед тем, как пить.
Мне очень нравится (4) и, вероятно, я буду придерживаться чего-то похожего на это, но если я тороплюсь, (2) тоже хороший вариант.
Это могло быть неявно указано в других ответах, но на это стоит указать. Основное отличие бутилированного Apfelschorle ( Gespritzter в Австрии и Баварии) от домашней версии заключается в следующем.
Домашний Apfelschorle представляет собой смесь газированной воды и яблочного сока. Углеродная кислота разбавляется и может даже реагировать с яблочным соком, еще больше уменьшая шипение. Результатом является относительно «неподвижное» ощущение во рту и довольно легкий яблочный вкус.
Apfelschorle в бутылках обычно представляет собой смесь газированной воды и концентрата яблочного сока. Иногда добавляют яблочный ароматизатор, подсластители и лимонную кислоту ( вздрагивает ). Поскольку и угольная кислота, и (ранее концентрированный) яблочный сок становятся менее разбавленными, результат имеет гораздо более сильный вкус и больше шипения. (Немецкий источник : нажмите на pdf.)
Чтобы воспроизвести последнее более точно, используйте очень сильно газированную воду, которую вам, возможно, придется производить самостоятельно. Однако добиться такого же результата не удастся, так как вам понадобится еще и концентрат яблочного сока.
Что касается этого последнего пункта:
Я пью приличное количество сельтерской воды, поэтому, даже если для газирования воды в домашних условиях требуется оборудование, я мог бы вложить в него средства.
Лучшим отдельным оборудованием для инвестиций будет взбиватель сливок, такой как эта модель на Amazon или аналогичная. Несмотря на название, такие устройства совместимы как со стандартными зарядными устройствами N2O, так и с CO2 и могут использоваться для газирования. Процесс выглядит следующим образом:
Я определенно рекомендую придерживаться бренда iSi, который является основным, который я видел в профессиональных условиях. За дополнительную плату вы действительно получаете лучшее качество сборки; они гораздо более долговечны, а более дешевые модели также не терпят ошибок пользователя. Само собой разумеется, что вы также можете использовать эти инструменты для приготовления взбитых сливок, и существует множество методов молекулярной гастрономии для приготовления пикантной пены и тому подобного.
Вы также можете газировать такие смеси в сифоне для содовой или в запатентованном устройстве, таком как SodaStream, но вы аннулируете свою гарантию, газируя что-либо, кроме простой воды. Есть также гораздо более обширные проекты DIY , но вы должны быть довольно серьезными и масштабными, чтобы сделать это действительно стоящим.
Бэтмен
Экнервал