Изменяет ли время жарки обжаривание в каноле вместо сокращения?

У меня была куча масла канолы, и я не хотел идти и покупать масло для нового рецепта, который я нашел для бенье. Рецепт требовал нагревания 3-дюймового жира до 370F, чтобы обжарить их, поэтому я сделал то же самое с канолой.

Время жарки должно было составлять 3 минуты, но первые несколько, которые я пробовал, были слишком рыхлыми. Следующие несколько я сделал за 4 минуты и, опять же, слишком рыхлый. Даже через 5 минут внутри было слишком влажно. Их нужно подавать горячими, поэтому оставлять их долго не стоит.

Я держал термометр в кастрюле и довольно хорошо поддерживал эту температуру 370F. Помимо рыхлости внутри, они хорошо раздувались и имели хороший вкус.

Так есть что-то, о чем я не знаю?

Вы уверены, что сделали их такого размера, как рекомендовано в рецепте? Это было бы моим первым предположением о том, что пошло не так.
@Catija Это призывало бросить в масло ложку размером с чайную ложку. Возможно, мои были немного больше, потому что тесто было довольно липким. Я знаю, что рецепты требуют раскатывания теста, но это не один из них.
Итак, чайная ложка как мерная ложка или столовый прибор, которым вы размешиваете чай? Они вообще не одинаковы.
@Catija Это хороший вопрос, на который у меня нет ответа, но из чайной ложки получится ужасно маленький бенье.

Ответы (1)

Тип жира, который вы используете, не влияет на время приготовления, если вы используете жир с температурой дымления выше той, при которой вы хотите готовить. На сайте есть связанный с этим вопрос о жирах для жарки во фритюре, в котором рассказывается о свойствах различных жиров. Рапсовое масло можно использовать вместо криско или другого шортенинга.

Мне кажется, что у вас был жир как раз там, где вам нужно было быть, я думаю, что пошло не так, это ваше тесто. Судя по тому, что вы описываете, у вас может быть слишком влажно. Влажность важна для теста, так как именно преобразование воды в пар дает вам слоеное тесто, но слишком много влаги означает, что вы насытите его. Попробуйте более густое тесто.

Думаю, я собираюсь убедить себя, что я сделала бенье слишком большими. Я также узнал, что мой рецепт на самом деле был для «быстрого» бенье. Не было ни дрожжей, ни времени подъема, поэтому мои ожидания были другими.
Хорошо известно, что неочищенный жир для фритюра обладает большей способностью подрумянивания... так что, может быть, менее термостабильный жир (рапс или шортенинг) быстрее достигнет требуемого состояния «непервозданности»?
Изменяет ли время жарки обжаривание в каноле вместо сокращения?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v