Приготовление картофеля фри из корня маниоки/юки.

Я удивлен, что этого вопроса еще нет здесь, может быть, я пропустил его...

Для начала я впервые попробовал юкку, приготовленную как альтернативу картофелю фри в боливийском ресторане, и это было восхитительно. Напомнил мне более вкусную и сладкую картошку фри. Так вдохновленный этим, я купил себе несколько и попытался воспроизвести это, но совершенно потерпел неудачу.

Как лучше повторить рецепт? После просмотра видео на YouTube о том, как его приготовить, я обжарил его во фритюре в масле, но он слишком быстро переварился.

ОБНОВИТЬ:

Вчера я опробовал рецепт выбранного ответа, и он сработал фантастически. Однако я сделал несколько вещей по-другому, в основном из-за нехватки времени. Полный рецепт:

  1. Срежьте коричневую кожицу.
  2. Нарезать стейк ломтиками
  3. Варить 10 минут (я бы посоветовал меньше, некоторые более тонкие ломтики стали слишком мягкими)
  4. Поместите в морозильник (у меня было время только на 20-30 минут, но я бы выбрал полный час, как это предлагается в выбранном ответе, если у вас есть время)
  5. Нагрейте арахисовое масло (Med-High) в глубокой кастрюле (может испачкаться) и готовьте до коричневого цвета.
  6. Посыпать солью

Примечание. В рецепте с ответом предлагается жарить до золотистого / золотисто-коричневого цвета, но я обнаружил, что более темный жаркое намного вкуснее!

Я отредактировал ваш заголовок, потому что «лучший способ» приготовить маниоку или юкку в целом довольно субъективен, а как успешно приготовить из него что-то вроде картофеля фри — нет.
У меня было что-то подобное в американском сетевом ресторане Bahama Breeze. Это было похоже на крокеты из юкки и совершенно потрясающе.
Спасибо, что вернулись с результатами, всегда интересно узнать, работают ли советы здесь в реальной жизни :) Но я не понимаю шаг 4 - бланширование обычно выполняется в течение 20-30 секунд, а не 20-30 минут до час.
Без проблем! О, о, побеление перепуталось с шагом 5 из выбранного ответа, и, во-первых, я не знал полного определения .. Я обновлю это!

Ответы (2)

Вот как его готовит моя мама (она из Бразилии, поэтому может немного отличаться):

  1. Срежьте всю темно-коричневую кожу
  2. Помойте его и положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения
  3. Варить около 10 минут (оно должно быть немного твердым, но не твердым).
  4. Нарежьте его на кусочки размером с картофель фри.
  5. Положите ломтики в один слой на противень и поместите в морозильную камеру примерно на час.
  6. Разогреть масло, обжарить их около 10 минут (до золотистого цвета).
  7. Посыпать солью

Шаги 1-5 можно сделать заранее и просто вытащить из морозилки то, что нужно для жарки. Я лично не делал их, но я много ел ее, и они были фантастическими!

Какую цель выполняет замораживание?
@EliLansey Из того, что я читал, вы не хотите, чтобы они были слишком мягкими, когда вы кладете их во фритюрницу, так что это, вероятно, закаляет их для этой цели.
Охлаждение после бланширования дает более хрустящие результаты как для картофеля, так и для маниоки.
@Michael: на этой неделе я опробую твой рецепт, и у меня есть арахисовое масло. Это то, что твоя мама использует, верно..?
@Eli- замораживание открывает внутренние крахмалы, что делает картофель фри намного более пушистым, когда его жарят. aht.seriouseats.com/archives/2010/05/…

Маниока требует подготовки перед едой, чтобы удалить токсины.

Обычный способ приготовления современной маниоки, выращиваемой в сельском хозяйстве (с низким содержанием токсинов), заключается в том, чтобы сначала просто отварить маниоку, токсины впитаются в воду для приготовления пищи, а эту воду выбрасывают. Предположим, что это произошло, когда чипы тоже были сделаны.

Как и другие мягкие крахмалистые овощи, обжаривайте во фритюре в масле с более низкой температурой, чем картофель.

Думаете, вы могли бы немного расширить это? Как долго варить маниоку и какая комбинация масло/температура/время лучше всего?
Serious Eats также рекомендует варить картофель исключительно для текстуры: aht.seriouseats.com/archives/2010/05/… Это может быть связано.
Приготовление картофеля фри из корня маниоки/юки.
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v