Я иногда жарю во фритюре, используя арахисовое масло. Небольшое количество, используемое в моей фритюрнице (около одной кварты на 1 литр), достаточно легко хранить в полипропиленовом контейнере, входящем в комплект поставки фритюрницы. Первоначально я хранил его после фильтрации в холодильнике, но в течение месяца или около того он все равно терял вкус. После того, как Cook' Illustrated сообщил мне (извините, требуется подписка), что замораживание работает, я начал его замораживать, и масло действительно дольше сохраняет свежесть. Быстрая прогонка в микроволновой печи достаточно нагрела его, чтобы можно было бросить во фритюрницу.
К сожалению, рафинированное арахисовое масло продается в контейнерах емкостью 1 галлон (~ 4 л) или 35 фунтов (~ 15,8 кг). К сожалению, они прогоркают после открытия, даже если хранятся в темном месте. Конечно, 35 фунтов - это половина стоимости единицы (но это намного больше, чем я бы использовал, прежде чем он прогоркнет, если хранить его в оригинальной упаковке).
Мне интересно, это хороший способ предотвратить прогорклость неиспользованного арахисового масла? Поможет ли что-то вроде 1-квартовых банок с вакуумными крышками (хранится в кладовой)? В качестве альтернативы, есть ли какие-то добавки, которые помогли бы (и не помешали бы его использованию во фритюре)?
Можно получить галлон в морозильной камере, но 35 фунтов — это слишком много места в морозильной камере.
Хранить его следует в прохладном темном месте. Ваш шкаф в порядке.
Вы упускаете из виду важное различие во фрагменте Cook's Illustrated: используется их масло. Отработанное масло уже повреждено высокими температурами, необходимыми для жарки, что значительно сокращает срок его хранения и делает его более склонным к прогорканию. Хранение использованного растительного масла рассматривается в других вопросах здесь:
В частности, для арахисового масла срок годности составляет два года в невскрытом виде и один год в открытом виде .
У меня сейчас в шкафу лежит почти пустая бутылка арахисового масла 10-14-месячной давности. Я использовал его прошлой ночью, и он не показал никаких признаков прогорклости.
Дероберт
Ааронут