Как делали кошерный сыр до появления искусственного сычужного фермента?

Я понял, что сыр делают, бросая шкуру желудка в молоко и давая ей застыть.

Как был сделан кошерный сыр (где нельзя смешивать молоко и мясо)? Сейчас мы используем химикаты или микробы, но как это было сделано естественным путем?

Вот статья, которая может быть вам интересна. kosherquest.org/book.php?id=CHEESE.htm Я бы попытался облечь это в ответ на ваш вопрос, но я безнадежно невежествен в этом вопросе и, вероятно, что-то испортил бы.
Я хотел бы услышать галахические причины: «Если источником сычужного фермента является кошерный вид животных, ритуально убитый под наблюдением раввинов, его можно использовать для превращения молока в сыр. смешивание молока при таком использовании».

Ответы (1)

Очень хороший вопрос с простым ответом. Раньше его делали из сычужного фермента, полученного из 4-го желудка коровы. Помнится, так делали почти все сыры Миллер и Мигдаль.

Что касается того, почему это кошерно, а также не считается смешиванием мяса и молока, см. эту статью и этот МОЙ вопрос .

Поскольку этот метод стал дорогостоящим и, возможно, рынок пытался угодить вегетарианцам, этот метод больше не используется для кошерного сыра, насколько мне известно.

Я видел ссылку Google на статью в Kashrus Magazine за февраль 1991 года, посвященную этому вопросу. Однако я не смог найти эту старую статью на веб-сайте kashrus.com.

Так это кислота или сухой желудок?
@ShmuelBrin - насколько я понимаю, экстрагируется фермент (сычужный фермент).
Как делали кошерный сыр до появления искусственного сычужного фермента?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v