Я купил небольшое замороженное филе лосося (в негерметичном пластиковом пакете) для суши на местном японском рынке. Чтобы доставить его домой на общественном транспорте, потребовалось около часа, и к тому времени, когда я снова заморозил его, края немного оттаяли и стали мягкими. Предполагая, что когда я купил его, его было безопасно есть, будет ли безопасно есть его сырым сейчас? В общем, как долго мне придется ездить на работу с лососем без холодильника, прежде чем я начну беспокоиться о том, что лосось больше не безопасен для употребления в пищу?
Хотя повторное замораживание продуктов, которые были должным образом разморожены в охлажденной среде, считается безопасным, любые продукты, размороженные в теплых условиях (температурная зона опасности 40–140°F), следует считать фальсифицированными, если они были оставлены для хранения. слишком долго. Максимальное время 2 часа применяется к пищевым продуктам, хранящимся при температуре от 40F до 89F [5C-32C], и 1 час к продуктам, хранящимся при температуре выше 90F [32C] (опасная зона USDA https://www.fsis.usda.gov/wps/ портал/fsis/topics/обучение-безопасности-пищевых продуктов/получить-ответы/информационные-бюллетени-по-безопасности-пищевых продуктов/безопасная-пищевая-обработка/опасная-зона-40-f-140-f/CT_Index ) . Вот почему нельзя размораживать продукты на столешнице.
Однако продукты можно безопасно повторно замораживать (с потерей качества), если они все еще содержат кристаллы льда или их температура ниже 40F [5C] ( https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/food-safety-during- отключение электричества ).
Важно отметить, что для любых продуктов питания, хранящихся в опасной зоне, этот показатель является накопительным. Таким образом, если ваш лосось уже провел один час при температуре от 40F до 89F [5C-32C] во время обработки и хранения и т. д. перед заморозкой, у вас фактически останется только один час при этой температуре (если разморозить в холодильнике), прежде чем он должен быть считается непригодным для еды.
Это теория, но в реальной жизни трудно точно установить, насколько хорошо продукты хранились и обрабатывались в пищевой цепочке до покупки, если только они явно не исправны. Ваш лосось может быть в порядке, с другой стороны, если вам предстояло долгое путешествие в жарких условиях, которое длилось более часа, это могло бы не быть. Лично я бы ошибся из-за осторожности и выбросил его, так как части филе, вероятно, прошли температуру выше 40F [5C], тем более что вы не собираетесь его готовить. Даже в этом случае все еще существует определенный уровень риска, и это особенно актуально для беременных, имеющих ослабленную иммунную систему или пожилых людей, поскольку у людей в этих категориях часто возникают серьезные осложнения, если они страдают от пищевого отравления.
Помимо вопросов безопасности пищевых продуктов, существует также вопрос качества. Повторная заморозка частично размороженного филе лосося не поможет. В зависимости от того, как он был изначально заморожен, цикл в бытовом морозильнике может привести к повреждению размороженной части.
Я бы взял с собой термосумку-холодильник с несколькими блоками льда в будущем, если есть шанс, что ваши замороженные продукты разморозятся, или если ваше путешествие будет длительным в жаркой среде.
Синди
Седобородый
AnoE