Я знаю, что рыба, купленная в продуктовом магазине, не всегда хорошего качества или безопасна для употребления в сыром виде, и это было подробно рассмотрено в этом вопросе .
Однако безопасно ли (при правильном приготовлении) превращать рыбу, пойманную в местном рыболовном месте, в сашими/суши? Существуют ли какие-либо конкретные факторы, на которые следует обратить внимание, такие как качество воды и загрязнение? Если в целом это небезопасно, то есть ли методы, которые можно использовать для определения безопасности этой практики?
Самая большая проблема с рыбой, пойманной в дикой природе, — это наличие паразитов. Вам нужно будет выяснить, какие виды паразитов присутствуют в тех видах рыб, которых вы хотите использовать, и соответствующим образом относиться к ним. Ленточный червь часто встречается у лосося, а у некоторых других видов рыб есть различные паразиты, способные заразить человека-хозяина. Большинство сайтов, которые я видел, предлагают заморозить рыбу при температуре -4 градуса по Фаренгейту (-20 по Цельсию) или ниже на 7 дней или -31 по Фаренгейту (-35 по Цельсию) на 15 часов, чтобы гарантировать, что все паразиты мертвы. Во многих домашних морозильных камерах могут возникнуть трудности с поддержанием такой низкой температуры. Кроме того, процесс заморозки, если он проводится в домашней морозильной камере, может испортить вкус и текстуру мяса. Вы можете изучить методы мгновенной заморозки, чтобы избежать этого.
Предположительно, есть определенные виды рыб, у которых нет паразитов или, по крайней мере, нет паразитов, способных заразить человека. Вы захотите провести собственное исследование, чтобы убедиться в этом.
Помимо бактерий-паразитов, другая самая большая проблема. Убедитесь, что вы сразу же поместили рыбу в холодильник и заморозили ее, как только вернетесь домой.
Источники: http://seafoodhealthfacts.org/seafood_safety/patients/parasites.php http://www.sushiencyclopedia.com/sushi_concerns/sushi_parasites.html
Насколько мне известно, чтобы избежать риска заражения каким-нибудь неприятным вирусом (например, анизакисом), лучше положить в морозильник, а затем разморозить. Эта процедура убьет их.
PoloHoleSet