Я обычно наслаждаюсь куриным супом с лапшой сразу после того, как приготовлю его до идеальной готовности лапши. Большая часть того, что я приготовила, уходит в холодильник. Моя проблема в том, что пока я жду, пока остынет оставшийся суп, лапша переваривается. Как я мог предотвратить это?
Я не хочу ставить теплый суп в холодильник или морозилку, а есть только что приготовленную порцию более al dente не вариант.
Лапша широкая яичная, в супе около 2-3 литров воды.
rfusca уже дал очень хорошие предложения по буквальному вопросу из заголовка. Однако вы можете решить свою проблему и наоборот.
Во-первых, варите суп, пока ваша лапша не станет al dente (но станет в самый раз при охлаждении с нормальной скоростью). Снимите большую кастрюлю с супом с огня.
Во-вторых, возьмите небольшую кастрюлю и наполните ее только одной порцией супа на едока. Ставим на огонь и варим до готовности лапши. (В качестве альтернативы можно поместить отдельные порции в фарфоровые миски и поставить в микроволновку, пока лапша не будет готова — это избавит вас от мытья дополнительной кастрюли, но я бы не отказался от хорошего супа без причины).
В-третьих, съешьте порции приготовленного супа и дайте большой кастрюле с супом медленно остыть самостоятельно.
В-четвертых, заморозьте суп из большой кастрюли. Финис.
Обратите внимание, что с точки зрения безопасности пищевых продуктов вам лучше использовать мгновенное охлаждение супа. Но то, что я изложил здесь, вероятно, очень просто и без проблем. Плюс 2-3 литра супа минус порция-другая должны провести в опасной зоне при остывании меньше волшебных 4 часов. Если вы делаете это с очень большой кастрюлей супа и кормите много людей, вам, вероятно, следует предпочесть быстрое охлаждение.
Зависит от того, насколько экстремальным вы хотите быть. Я использовал все следующие методы для охлаждения вещей в зависимости от того, насколько быстро они должны были охладиться.
Стандарт для охлаждения – ванна с ледяной водой в раковине. Наполните раковину льдом и водой, а затем поставьте кастрюлю в раковину с открытой крышкой. Перемешайте, чтобы распределить прохладу. Я не уверен, что это остынет достаточно быстро, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление лапши.
Разделите его на отдельные порции в небольших контейнерах и поместите их в ванну с ледяной водой. Чем шире верх контейнера и чем меньше супа в каждом, тем быстрее он остынет.
Возьмите несколько больших алюминиевых листов и вылейте на них суп. Положите простыни на лед и обдуйте их вентилятором. Вещи так быстро остывают, но для супа это звучит как заноза в заднице - я не думаю, что сделал бы это для супа.
Это варианты быстрого охлаждения. В противном случае для альтернативных методов вы можете приготовить лапшу отдельно или попытаться процедить лапшу в конце (это звучит как боль в прикладе).
Попробуйте приготовить суп без лапши и сохраните эти порции. Затем, когда вы будете готовы к подаче, приготовьте свежую порцию лапши и добавьте ее в суп во время разогрева.
Как уже писал Кос, вы можете готовить без лапши. Но если это не вариант, вы можете вынуть лапшу al-dente из супа и охладить ее, как пишет rfusca.
В качестве четвертого варианта охлаждения (в списке rfusca) вы можете положить эту лапшу (без супа) на поднос на контейнер со льдом и поставить его в холодильник. Ice+noodles не повысит температуру вашего холодильника до такой степени, что это поставит под угрозу другие продукты в холодильнике, и он быстро остынет.
Я бы приготовил вашу лапшу, пока она не станет аль денте. Вы хотите приготовить их в довольно сильно подсоленной воде (мне нравится делать ее такой же соленой, как морская вода). Как только лапша станет аль денте, промойте ее в холодной воде, чтобы остановить приготовление, и бросьте ее в немного масла. Причина, по которой вода была такой соленой, заключается в ополаскивании холодной водой. Если вы не будете их промывать, уменьшите уровень соли. Когда суп будет готов, положите лапшу на дно миски, перелейте кипящий суп в миску и дайте лапше закончиться непосредственно перед подачей на стол.
Если вы беспокоитесь о том, что вкус не впитается в лапшу, не беспокойтесь. Если вы чувствуете, что чего-то не хватает, вы всегда можете использовать что-то действительно ароматное для своей лапши, например топленое масло, трюфельное масло или жир от бекона. Затем они добавляют в суп свой элемент.
Этот метод приготовления макарон довольно распространен в ресторанном мире. Еще один прием, который очень хорошо работает, — разложить неиспользованную лапшу по порционным мешочкам для сэндвичей. Вы можете разогреть эти маленькие пакетики, чтобы на следующий день на работе был такой же высококачественный суп.
рфуска
Кос Каллис