Я знаю, что в ресторанах мясо часто готовят, обжаривая или обжаривая мясо, чтобы «пометить» его, а затем его помещают в духовку на некоторое время для приготовления. Я так же понимаю, что это сделано частично для согласованности, частично для удобства, частично для скорости.
Подобным образом готовлю курицу дома, особенно сейчас, когда зима. Я приправляю курицу, затем обжариваю с обеих сторон в небольшом количестве масла на сковороде (по несколько минут с каждой стороны), а затем ставлю всю сковороду в духовку при температуре 425°С или около того примерно на 10 минут.
Курица всегда получается сочной и ароматной, и я довольна результатом.
Однако, когда меня спросили, что это за курица, я понятия не имею, как ее назвать. На самом деле я его не пеку, не жарю, не жарю и не жарю.
...
Или я?
Как называется этот способ приготовления?
Этот метод — обжаривание или маркировка на гриле или плите с последующей обработкой в духовке — называется обжариванием на сковороде .
При обжаривании, часто называемом «запечатыванием», на внешней стороне мяса образуется корка, которая запечатывает сок во время жарки. Некоторое количество сока все же просочится в жаровню, но гораздо меньше, чем мясо, которое не «запечатано». «Обжаривание на сковороде» означает, что блюдо готовится на плите в закрытой сковороде; «Ростинг» делается в духовке.
SAJ14SAJ