Как получить достаточно тепла для жарки?

Учитывая, что установка форсажной камеры истребителя на моей кухне (или что-то в этом роде) не очень удобно или реалистично, какой реальный способ получить экстремальную тепловую мощность, необходимую для жарки с перемешиванием?

Я слышал о людях, использующих небольшие газовые горелки, хотя это шаг в правильном направлении, они, похоже, не обладают достаточной мощностью.

Я также слышал о людях, использующих угольное барбекю и ставящих вок прямо на угли. Это кажется лучше, но ценой удобства.

Есть ли способ воспроизвести высокую тепловую мощность профессиональной кухни в домашних условиях?

Самый простой способ без покупки нового снаряжения: готовить партиями, чтобы не класть слишком много еды сразу. (это работает даже с электрическими горелками)
В дополнение к комментарию Джо, также помогает наличие сковороды / вока с некоторой массой, чтобы, когда она горячая, она дольше оставалась горячей, когда пища бросается внутрь. Это также означает, что сковорода намного больше, чем количество пищи, которую вы готовите в каждой партии.

Ответы (1)

Я никогда не пробовал, но когда я гуглил горелки для вока (думая найти автономную высокопроизводительную газовую плиту), я нашел эту статью о кольце для вока под названием «ВокМон» на Serious Eats и должен был опубликовать ее здесь:

Пару месяцев назад ко мне подошел Глен Ли, изобретатель, который утверждал, что у него есть гениальное новое устройство для приготовления пищи в воке в домашних условиях. Мне казалось, что если бы он работал так, как он обещал, это произвело бы революцию в приготовлении домашней сковороды так же, как печь для выпечки произвела революцию в домашнем приготовлении пиццы.

Я много играл с ним, измеряя, возясь с ним, сообщая о нескольких проблемах (он все еще находится в стадии разработки, и у него есть проблемы, которые нужно решить — к счастью, Глен был чрезвычайно восприимчив к отзывам) и в целом готовил бурю. Я рад сообщить, что эта штука решает проблему, над которой я пытался работать более десяти лет.

Это называется WokMon, и это как стероиды для вашей газовой горелки, помогающие концентрировать ваше пламя и, что более важно, помещать его под центр вашего вока, где он должен быть.

Похоже, он делает именно то, что вам нужно, но намного дешевле, чем покупка специализированного источника тепла, и не требует дополнительного оборудования.

К сожалению, они еще не совсем в производстве, хотя вы можете предварительно заказать их на их сайте .

Вот фото пламени стандартной газовой плиты:

ВокМон в действии

Как бы я ни любила хорошую домашнюю жареную картошку... мне страшно.
@ToddWilcox, это не демоническое пламя. Большая часть фиолетового на этом снимке — артефакт камеры: пламя излучает достаточное количество ближнего инфракрасного излучения, чтобы подавлять ИК-фильтр камеры и странным образом воздействовать на сенсор.
@ Марк Это позор.
@Mark Кто-то из фотографа.SE скрывается? хД
Наверняка это немного пугает из-за высоты пламени, а не только из-за цвета?
+1 но это не может быть хорошо для эмали на плите........
Как получить достаточно тепла для жарки?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v