Я готовлю шоколадные батончики Ooey Gooey Butter Bars от Паулы Дин (также известные как Ooey Gooey Butter Cake) для праздничных корзин со сладостями. У меня возникли проблемы с тем, чтобы верхушка была слоистой, как на батончиках, продаваемых в магазине, — такая же слоеная верхушка, как на пирожных.
Я предполагаю, что либо недостаточно долго смешиваю что-то, либо смешиваю слишком долго, или что-то в этом роде. Я видел фотографии процесса в Интернете, и мое верхнее тесто выглядит ТОЧНО, как тесто на картинке, но что-то идет не так. Из моих восьми попыток получилось только дважды. Я могу сказать, когда что-то идет не так во время процесса выпечки, потому что верх взбивается, а корочка никогда не образуется.
Для тех, кто не знает, это батончик со смесью для торта, маслом и корочкой из одного яйца на дне. Начинка состоит из блока размягченного сливочного сыра, одной палочки растопленного сливочного масла, двух яиц, ванили и двух чашек сахарной пудры.
Может дело в качестве ингредиентов? Иногда я использовал безымянное масло, а иногда — Land O'Lakes. Помощь!
В рецепте, который вы упомянули, нет указаний на то, какой температуры должны быть сливочный сыр и масло, и я предполагаю, что это один из возможных элементов, который имеет значение. Так как это немного похоже на взбивание ингредиентов методом взбивания сливок или пены (бисквит) , я бы постарался убедиться, что мое масло, яйца и сливочный сыр, но особенно масло, были около 70 градусов по Фаренгейту. Вы хотите, чтобы они могли для включения воздуха. Первая ссылка рассказывает о том, как сделать продукты более хрустящими или пушистыми в зависимости от того, как долго вы наносите крем и т. Д. Затем вам нужно будет поиграть с температурой теста, когда оно попадет в духовку.
Также обратите внимание, что больше жира в рецепте печенья, по крайней мере, эквивалентно более хрустящему. Вы заменяете сливочный сыр сыром нюфшатель или нежирным или обезжиренным сливочным сыром? Если да, то не надо. Влага в сахаре оказывает влияние, поэтому убедитесь, что вы не заменяете сахарную пудру другим сахаром.
Настоящий клейкий масляный пирог - это дрожжевой пирог, а не плагиатные версии, в которых используется смесь для кекса, и на самом деле это не намного сложнее, хотя и требует больше времени. Вы можете попробовать приготовить более аутентичный рецепт или хотя бы тот, в котором используется дрожжевой пирог. У меня был успех с тем, который связан.
Вы не можете действительно доверять тому, как тесто выглядит. Небольшое изменение количества пищевой соды или разрыхлителя полностью изменит результат, но не повлияет на внешний вид теста.
Если вы дважды делали это правильно, похоже, ваша проблема заключается в согласованности. Преобразуйте свой рецепт в тот, который использует вес вместо объема (граммы/унции вместо чайных ложек/чашек). 1 чашка упакованной муки может содержать намного больше муки, чем 1 чашка просеянной муки — на самом деле невозможно быть точным при использовании измерений объема. Я потратил время на гугление, чтобы преобразовать рецепт из чашки в грамм, а затем отмерить это количество кухонными весами.
Еще одна вещь, которую вы можете проверить, это температура вашей духовки. Если вы используете встроенный термостат для духовки, он может быть крайне неточным — я бы порекомендовал купить термометр для духовки или одолжить его у друга. Обычно они стоят менее 10 долларов и очень точны. Если окажется, что она отличается от температуры, которую показывает ваша духовка, доверьтесь термометру.
это твой сахар... он должен быть 1 фунт. Ты используешь только 2 чашки. Следуйте инструкции, и у вас должна получиться шелушащаяся верхняя часть.
В рецепте должно быть 4 стакана сахара. Вы также чрезмерно смешиваете яйца со сливочным сыром и смесь сахарной пудры. Я использую этот рецепт, он не мой. https://southernbite.com/strawberry-chess-bars/?fbclid=IwAR04Px0Mg9RaXTuAajHmDg79v3YSCa5B6CTzZ-yYAKuH2DnfedN3sdxnIYk
Румчо