Я думаю, что Энн Баррелл солгала мне. Она сказала, что рыба всегда будет прилипать к сковороде из нержавеющей стали. Это верно. Как бы хорошо я ни смазывал сковороду, моя рыба всегда будет прилипать к ней, как цемент. Она также сказала, что сковорода выпустит рыбу, «когда она будет готова». Может быть, это означает, что он в конечном итоге отклеится, когда рыба будет готова? Ну, я пробовал это, и это никогда не работает. Сколько бы я ни ждал, он никогда не расклеивается. Совсем недавно я уделял этому столько времени, сколько мог. Когда я, наконец, сорвал его со сковороды, разорвав при этом на части, я увидел, что он начинает подгорать с этой стороны. Я начал возвращаться к антипригарному покрытию, пока не разобрался с этим.
Есть ли какие-нибудь советы? Я неправильно нагреваю сковороду? Помогает ли это немного скользить рыбе после того, как вы положили ее на сковороду?
Раньше у меня была проблема с прилипанием рыбы в моем алюминиевом воке.
Решение (случайно обнаруженное) заключалось в том, чтобы класть рыбу в вок только после того, как масло достаточно нагреется .
Que: Как вы решаете, достаточно ли горячее масло?
Ответ: Бросьте одно семя желтой горчицы в масло. Если оно треснет сразу , значит, ваше масло достаточно горячее, чтобы в него можно было бросить рыбу. Если нет, то вы можете подождать еще несколько минут и попробовать то же самое с другим горчичным семенем.
Семена желтой горчицы начинают трескаться только в очень горячем масле , в отличие от семян тмина , которые становятся коричневыми и в не очень горячем масле.
С другой стороны, я обнаружил, что есть что сказать о типе рыбы и о том, что кожа осталась нетронутой. Я всегда считал, что более жирная рыба, такая как лосось или сельдь, лучше хранится в сковороде из нержавеющей стали и, конечно же, с кожей. Кожа добавляет жир, к тому же она служит последней линией защиты — если ваша рыба прилипнет, будет испорчена кожа, а не рыба.
Жарить нежирную рыбу, такую как треска или палтус, в нержавеющей стали всегда было сложно, независимо от температуры сковороды или количества используемого масла. Кроме того, они имеют тенденцию легче отслаиваться, чем более жирная рыба, поэтому, если они слипаются даже отдаленно, вы часто получаете множество мелких кусочков.
Что касается техники, я согласен со всеми предыдущими сообщениями: сначала разогрейте сковороду, добавьте масло, затем жарьте обычно на минуту или две дольше, чем вы думаете, и переворачивайте. Я читал расплывчатую науку, стоящую за тем, чтобы позволить белку сказать вам, что он где-то сделан — мышечные волокна сокращаются при воздействии тепла, и это сжатие отталкивает белок от гриля. Не то, чтобы это было заметно визуально, но достаточно, чтобы приготовленный кусок белка высвобождался легче, чем полностью сырой.
Тепло — ваш друг в решении этой проблемы. Как описано здесь : Масло создает гладкий слой на поверхности сковороды, когда она достаточно нагрета.
Мне нравится использовать смесь масла с высокой температурой дымления (например, арахисовое, рапсовое, но подойдет и растительное) и сливочного масла, так как содержание воды в масле будет способствовать паровому эффекту, описанному в ссылке. Кроме того, в отношении эффекта пара следует учитывать, что вы можете обжаривать при более высокой температуре, а затем заканчивать при более низкой температуре в духовке, что обычно позволяет белку отделяться от поверхности и облегчает его удаление одним куском. в конце приготовления.
Вообще говоря, ответ - тепло. Подготовьте горячую сковороду и смажьте маслом рыбу, а не сковороду. Суть в том, что есть причина, по которой их называют сковородами с антипригарным покрытием.
Достаточно ли вы нагреваете сковороду, прежде чем добавить рыбу? Другими словами, важно не то, насколько горячим вы его в конечном итоге получите... а то, насколько горячим вы его получите, прежде чем добавить свою рыбу (и затем, конечно, поддерживать его горячим).
Итак, во-первых... МНОГО масла, достаточно, чтобы покрыть все дно сковороды, а не "едва-едва". Затем разогрейте сковороду, пока масло не начнет мерцать, как мираж. Добавьте рыбу.
Затем вы хотите оставить его на несколько минут, не прикасаясь к нему. В этот момент вы можете использовать очень тонкий металлический шпатель, чтобы просунуть его под края и ослабить их.
Да, с антипригарным проще. Но этот метод позволит получить красивую хрустящую золотисто-коричневую корочку снаружи вашей рыбы.
Средство, которое сработало в моем случае для проблемы прилипания рыбы к сковороде, состоит в следующем... Когда масло достаточно нагреется, положите листья карри стебель за стеблем, а затем положите рыбу поверх него... так же, как подстилка, чтобы рыбе было удобно лежать... не удаляйте листья с стебля... положите 3 или 4 стебля с листьями в зависимости от количества масла и количества рыб.
В целом я доверяю советам Элтона Брауна, поэтому рекомендую его вариант жарки рыбы (текст) , и вы также можете посмотреть его в видео .
Он говорит, что ключи к предотвращению прилипания:
Я думаю, что мука действительно для корочки, а масло, как он говорит, для цвета. Самыми важными вещами на самом деле кажутся высокая температура (о которой много говорилось в других ответах) и покачивание (свежее от Альтона Брауна).
Я не пробовал этот метод для рыбы, потому что я не ем рыбу. Тем не менее, я готовлю и ем другие продукты, которые прилипают к сковородке (картофель с оладьями), и я обнаружил, что они меньше прилипают к сковороде при сильном огне и большом количестве движений, хотя они все еще липкие и крахмалистые, и, наблюдая за бесценным мистером Поджарьте его рыбу, этот метод мне кажется хорошим. :-)
Первое, что я всегда делаю, — приправляю сковороду из нержавеющей стали. Я сильно разогреваю сковороду, а затем добавляю в сковороду масло с высокой температурой дымления, пока оно не начнет дымиться. Затем сливаю масло, вытираю противень бумажными полотенцами и даю остыть. Вы можете повторить процесс несколько раз, но убедитесь, что поверхность в кастрюле остается гладкой и блестящей, а не липкой и липкой. Для очистки кастрюли используйте воду с мылом и гладкую губку. Если вы используете абразивный очиститель или губку брило, вам придется начать процесс заново. После того, как я помою сковороду, я люблю снова приправить сковороду и хранить до следующего раза. Вам нужно приправлять сковороду только один раз после каждого использования, но вы можете повторять этот процесс столько раз, сколько захотите. Чем больше вы будете повторять процесс, тем темнее станет кастрюля.
Следующее, что я делаю, это смазываю рыбу маслом и приправляю рыбу солью и перцем. Я сильно нагреваю сковороду SS, затем наношу масло на горячую сковороду. Как только масло начинает дымиться, я кладу рыбу на сковороду. Переверните через минуту или две в зависимости от того, насколько вам понравилась приготовленная рыба. Вы можете легко проверить нижнюю сторону рыбы, так как она не будет прилипать к сковороде.
приятного аппетита
Китайский метод заключается в том, чтобы всегда иметь достаточное количество масла на сковороде, и оно должно быть почти на грани вспышки... Обычно это проверяют, наблюдая, не начнет ли сухая бамбуковая палочка шипеть в масле из-за влаги. сохраняется в бамбуке.
Горячее масло немедленно запечатывает готовящуюся сторону рыбы, и к тому времени, когда она будет готова для того, чтобы вы ее перевернули, масла, которые вот-вот хлынут в пустоту, образовавшуюся, когда вы поднимаете рыбу, приготовят и запечатают сырую сторону таким же образом. способ.
Как правило, слой масла должен быть достаточно глубоким и достаточно горячим, чтобы рыба прожарилась без прилипания. Это деликатная процедура, масло должно быть достаточно горячим, чтобы лишить контактную поверхность рыбы почти всей влаги, прежде чем рыба сможет соприкоснуться со сталью, поэтому вам нужно провести рыбу в масле рукой несколько секунд, и даже тогда результаты в лучшем случае неоднородны. Вывод: нержавеющая сталь — плохой выбор для рыбы, если только вы не готовите масляную пасту при очень низкой температуре.
Попробуйте смешать новое масло для жарки и старое масло для жарки.
Например: положите 8 столовых ложек нового растительного масла. Затем положите 2 столовые ложки старого растительного масла. Затем обжарьте рыбу, предварительно убедившись, что сковорода достаточно нагрета.
Одно из решений – правильная подготовка.
Сначала разморозьте рыбу, если она заморожена.
Далее рыбу нужно обсушить. Я делаю это бумажным полотенцем. Не обязательно быть на 100% сухим, но постарайтесь удалить с него как можно больше воды.
Теперь можно приправить рыбу солью, перцем и т. д. После того, как рыба приправлена, я кладу рыбу на блюдо с мукой, обтираю, переворачиваю, обтираю с другой стороны.
Наконец, налейте в сковороду около 3 мм масла, начните с температуры от низкой до средней и бросьте туда рыбу.
Ааронут
Тессерекс
ЛарсТех
Ааронут
Павел
Мега