Как приготовить хрустящие картофельные оладьи?

Я делала картофельные оладьи / картофельные латке много раз, и они получались вполне съедобными. Тем не менее, они очень мягкие, иногда легко разваливаются и очень мокрые на ощупь. Вот примерно как я их делаю:

  • Я чищу и нарезаю примерно четыре картофелины. Затем я использую своего Food Ninja, чтобы грубо нарезать их кубиками.
  • Я вытаскиваю лезвия и смешиваю мелко нарезанный лук, несколько столовых ложек муки (или муки из мацы), два яйца, чайную ложку или около того разрыхлителя и немного соли. (Я помню этот рецепт наизусть, поэтому прошу прощения за отсутствие подробностей.
  • Я перемешиваю тесто венчиком до тех пор, пока оно не приобретет консистенцию теста для блинов, хотя из-за картофеля и лука оно получается немного более комковатым.
  • Я разогреваю сковороду с 1/4-дюймовым маслом канолы и использую половник, чтобы сделать блины примерно 2-3 дюйма, которые жарятся примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, пока края не станут золотисто-коричневыми.
  • Готовые блинчики выкладываю на блюдо с бумажным полотенцем, чтобы впиталось немного масла.

Какие факторы в рецепте или способе приготовления сделают картофельные оладьи более вкусными, хрустящими и твердыми?

Я ценю каждый ответ на этот вопрос, потому что большинство рецептов, которые я видел, не охватывают этот уровень детализации. Похоже, моя проблема, по сути, в том, что я сделал все любительские ошибки в книге. Я собираюсь использовать все эти приемы в следующий раз, когда буду делать их.

Ответы (2)

Я использовала эти советы от TheKitchn для своих латке, и они всегда получались фантастически!

  1. Процедить, отжать, процедить : чтобы латкес не получился сырым, вам нужно очень хорошо отжать картофельную смесь. У людей разные теории о том, сколько раз нужно отжимать смесь и что использовать. Я предпочитаю марлю, если она у вас есть. Если вы этого не сделаете, вам поможет чистое кухонное полотенце. Только имейте в виду, что слишком сильно это делать нельзя: смесь для латке невозможно повредить. Быть жестким. Будьте тверды. Сжимай, как будто завтра не наступит. Затем снова отжать.
  2. Следите за температурой масла : это один из советов, с которым я борюсь, главным образом потому, что я не часто жарю дома. Поэтому я обычно слишком сильно нагреваю масло и поджигаю латкес снаружи, а внутренности даже не пропекаются полностью. Мой папа всегда кладет щепотку смеси для латке на сковороду, прежде чем жарить латке. Если оно на среднем огне и все еще шипит, масло готово.
  3. Утонченность вашего времени . Или не надо: в нашей семье мы едим латкес на заказ. Так что у некоторых из нас будет несколько, а у других еще нет, и мой папа все время готовит их. В то время как я обычно люблю садиться, чтобы поесть вместе всей семьей, сезон латке является единственным исключением. После отдыха на бумажном полотенце, чтобы стечь, они действительно лучше всего прямо из сковороды. При этом, если вы подаете их на вечеринку или предпочитаете поставить большую тарелку, чтобы люди могли обслуживать себя, вы наверняка можете установить духовку на 300 F, чтобы приготовленные латке оставались теплыми, пока вы готовите оставшиеся.

Кроме того, о консистенции жидкого теста/о том, как готовить картофель, см. здесь. Это отличный совет о ручной терке.

Надеюсь, что это помогает и удачи!

(Отредактировано, чтобы уточнить последний совет (спасибо, Лаура ))

Да, сжатие, я думаю, действительно меняет правила игры.
Отличный ответ @nicoleeats! Я умираю, чтобы сделать латкес сейчас! :-)
Кто бы ни проголосовал за этот ответ, я хотел бы знать, почему.

Ссылки Nicoleeats с TheKitchn хороши, но я не думаю, что проблема настолько сложна. Я никогда не отжимаю и не отжимаю картофельную смесь. Глядя на вашу технику, я подозреваю, что у вас получаются кашицеобразные латкесы, потому что вы их смешиваете!

Мое предложение: не превращайте картофель в пюре. Ваша смесь не должна напоминать тесто для блинов. Я использую метод ручной терки из ссылки в ответе nicoleeats, но я не замачиваю картофель в воде (обычно я делаю небольшие партии, поэтому он движется достаточно быстро, чтобы картофель не стал коричневым), поэтому Мне не нужно проходить дополнительный этап добавления крахмального порошка обратно.

Если вы натрите картофель, а не мелко нарежете его или превратите в кашицу, он лучше сохранит форму. Кроме того, если они натерты на крупной терке, площадь поверхности больше; больше кусочков картофеля будет контактировать с жаром и маслом, поэтому больший процент из них будет обжарен, в результате чего латке станет более хрустящим.

Другие советы могут помочь, но я действительно думаю, что если вы просто измените консистенцию сырого картофеля (не разминайте его так сильно), текстура приготовленных латкес значительно улучшится.

Я добавил всю информацию к своему ответу (например, о нагреве масла и т. Д.), Потому что ОП не упомянул, до какой температуры он нагревал сковороду. Кроме того, отжим картофеля — это самый важный шаг к получению самых хрустящих латке, которые я когда-либо делал. Тем не менее, я согласен, что вы правы в том, что картофельная мякоть не имеет правильной консистенции, и ее следует избегать.
@nicoleeats Да, это честно. Я просто хотел назвать метод обращения с сырым картофелем, потому что это была единственная вещь, которую вы оставили скрытой за ссылкой, и, на мой взгляд, это единственная вещь, которую легко изменить, и которая будет иметь большое влияние. Я уверен, что отжимание картофеля делает латкес более хрустящим, но я обнаружил, что без добавления этого шага можно получить идеальную степень хрусткости. Я не говорил, что ваш ответ был плохим; наоборот.
Как приготовить хрустящие картофельные оладьи?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v