До сих пор мне не удавалось воссоздать кхмерский пузырьковый чай или пузырьковый чай пастельных тонов, который можно найти во многих небольших кафе и киосках.
Конкретный вид пузырькового чая, который я хочу приготовить, использует следующее:
Может ли кто-нибудь привести меня к правильному способу приготовления ароматизированного порошка / сливок? Я НЕ ищу какие-либо сорта со свежими фруктами, чаем, медом или чем-то еще. Это оригинальный сорт пузырькового чая (очевидно, без настоящего чая!) из Юго-Восточной Азии, и я не могу его воссоздать. Мои комбинации сливок, экстрактов и сахара до сих пор не увенчались успехом, в результате чего получилась сахарная вода со слабым вкусом. Я ищу место, где можно найти настоящие порошки или возможный состав используемых ингредиентов. В результате должен получиться яркий цвет, более кремовая, чем водянистая текстура, и насыщенный вкус.
Фото пузырькового чая (ярких цветов, замешано вручную, не запечатано машиной) можно посмотреть здесь .
Есть способы заказать гигантские упаковки ароматизированной пудры/сливки онлайн, но я действительно не хочу платить 15 долларов за фунт одного ароматизатора, если я могу создать его версию самостоятельно. Любые идеи?
Вы можете попробовать найти порошок в азиатском продуктовом магазине. В том, который я часто посещаю, есть раздел порошков, которые, похоже, больше ориентированы на потребителя, чем на ресторан. Я только что проверил: это мешок весом в один фунт. Я смог купить только одну сумку, но это было давно, поэтому я не помню цену. Согласно пакету, ингредиенты: немолочные сливки (любого вкуса - у меня клубника и миндаль), порошок, глюкоза и краситель. Несмотря на то, что в нем написано, что в нем есть глюкоза, вы все равно должны добавить сахар в соответствии с указаниями (и он определенно нужен).
Что касается сливочности, вы можете попробовать молоко/соевое молоко/миндальное молоко и т. д. вместо воды. Когда я когда-либо делал это, это получалось намного лучше. В инструкциях указано дополнительное количество немолочных сливок, но рекомендуемого количества оказалось недостаточно, поэтому следующую партию я просто приготовил на соевом молоке (нет особых причин использовать сою вместо обычного: у меня просто нет обычных сливок). на руках).
Что касается порошков: я из Флориды (восточное побережье), и я нашел его на азиатских рынках, хотя и не во многих ароматах, но вы можете получить стабильные результаты от других порошковых напитков, которые можно найти в вашем супермаркете. Я бы предложил клубничный или шоколадный Nesquik, или растворимый кофе, или даже порошки Slimfast с несколькими вкусами, или шоколадный, карамельный, клубничный, малиновый или другие ароматизированные сиропы, которые можно найти в проходе с десертами, чтобы смешать их с молоком/сливками и чаем. на ваш выбор. Вы также можете посетить магазины витаминов и фитнеса или здоровой пищи, чтобы купить ароматизированные порошковые напитки.
Кроме того, поскольку это холодный напиток, простой сироп смешивается легче, чем сахарные гранулы. Простой рецепт сиропа состоит из кипячения воды и добавления сахара, пока он не растворится. Я предпочитаю использовать коричневый сахар для сиропа для жемчужных напитков из тапиоки. (Черные жемчужины сделаны из коричневого сахара)
Традиционно чай Боба готовили из чая, сливок, подсластителя с добавлением жемчуга. (Совет: травы, такие как ройбуш, вы можете заваривать вечно, но чай не следует заваривать более 4 минут, так как он становится горьким на вкус). , клубника, апельсин), с порошком зеленого или черного чая или без него в качестве основы, с сахаром и порошкообразными сливками, взболтать со льдом, а затем полить жемчугом.
Таким образом, для большинства напитков с пузырьками для смешивания порошков используется чай, а не вода. Не переваривайте чай. Не готовьте жемчуг. Для вашего поиска я бы сказал, что в магазинах витаминов или здоровой пищи, скорее всего, есть ваши ароматизированные порошки (я предлагаю Vega Health Optimizer - Vanilla Chai очень вкусный). В противном случае ароматизированные порошки специально для пузырькового чая можно найти в Интернете. Наслаждайся путешествием!
Если вы готовы пойти по пути молекулярной гастрономии, мальтодекстрин тапиоки превратит практически любое вещество на основе жира в порошок. WillPowder продает некоторые из них по 10 долларов за фунт или несколько долларов за унцию, и они также продаются на Amazon.
В противном случае я бы сказал, что вы должны иметь возможность использовать кофейные немолочные сливки или сухое молоко для создания своей собственной смеси. Добавляйте сухие ароматизаторы по вкусу, а жидкости должны легко смешиваться.
Третьим путем может быть использование машины для сублимационной сушки или очень медленного выпаривания в печи/духовке для производства собственной сухой смеси.
Я не уверен, что вам все еще нужна помощь в создании пузырькового чая, однако я узнал, что для создания пузырькового чая вы используете примерно 1 чайную ложку ароматизированного порошка на одну порцию (регулируется по вашему вкусу) и немного воды, около 2 столовых ложек, чтобы размешать порошок (рекомендуется горячая вода, чтобы лучше расщепить порошок). Большинство людей используют шейкер для коктейлей, но, поскольку у меня его нет, я использую любую закрытую чашку в качестве альтернативы для следующего шага. Теперь, когда вы смешали порошок с водой, добавьте также молоко и лед, ЗАТЕМ СМЕШИВАЙТЕ! После этого вы наливаете напиток в чашку с жемчужинами боба / тапиоки, и все готово.
Если вам нужна версия смузи, вы должны сделать ее в блендере, используя лед, молоко, воду и порошок.
Вы также можете добавить дополнительный ингредиент в качестве подсластителя!
Ааронут
c3торф
c3торф
Ааронут