Бельгийский молочный шоколад

Я попробовал прекрасное шоколадное молоко (холодное, не путать с горячим шоколадом) от Marks and Spencer (супермаркет в Великобритании) и пытаюсь подражать его богатому вкусу бельгийского шоколада.

Мой рецепт пока выглядит так:

-Смесь темного (горького) и молочного шоколада

-Молоко цельное жирное и молоко сгущенное

-Эспрессо порошок

- тростниковый сахар (или мед)

Мои вопросы:

  1. Я думаю об использовании смеси сгущенного и цельного молока, потому что шоколадное молоко, которое я пробовал, кажется более густым, чем цельное жирное молоко, но не СЛИШКОМ густым или приторным. Консистенция, к которой я стремлюсь, такая же, как у молока с содержанием жира 6% или около того. Это рекомендуется или я должен использовать цельное жирное молоко с небольшим количеством сливок?

  2. Я решил использовать эспрессо-порошок, потому что надеюсь, что небольшая его часть придаст шоколаду крошечный намек на ноты жареного кофе/эспрессо, которые я, кажется, улавливаю в напитке. Есть ли другой способ улучшить вкус шоколада в напитке?

  3. Я думаю об использовании тростникового сахара или меда, так как, надеюсь, это может придать шоколаду легкий карамельный вкус, это лучший способ сделать это?

  4. Основная часть, на которой я застрял, заключается в следующем: я не уверен, следует ли использовать комбинацию молочного и темного шоколада (35% молочного шоколада и 65% горько-сладкого шоколада) или просто использовать высококачественный какао-порошок, такой как Valrhona. ? Цель состоит в том, чтобы попробовать здесь вкус бельгийского шоколада.

Любая помощь будет оценена, спасибо!

Я не могу говорить о продукте из Великобритании, но здесь, в США, многие виды шоколадного молока загущены каррагенаном или загустителем на основе крахмала.
@SAJ14SAJ: Фу-у-у!
@Cerberus, я не одобряю это, но я не покупаю шоколадное молоко. Если бы я хотел, я бы это сделал.
@SAJ14SAJ: Естественно! Я уверен, что шоколадное молоко, которое продают в здешних магазинах, тоже в основном крахмалистое, как и все в супермаркетах, блэх.
Загущенный крахмалом горячий шоколад на самом деле может быть очень вкусным. Это распространено в Испании, его часто подают с чуррос, чтобы обмакнуть в шоколад. В следующем рецепте используется много кукурузного крахмала, на мой вкус слишком много. Я бы, наверное, сократила его до чайной ложки или около того. foodnetwork.com/recipes/churros-and-hot-chocolate-recipe.html
Горячий шоколад, загущенный крахмалом @Cerberus, также распространен в Европе. Как в кафе, так и в супермаркетах пакеты «одна чашка».
@Assad кажется, что шоколадное молоко M&S не загущено крахмалом. В нем указано 75 г углеводов на 500 мл, из которых 72 г составляют сахара. Вы, кажется, правы насчет жира в диапазоне 5-6%. И у вас, вероятно, не так много темного шоколада, потому что в самом темном шоколаде довольно много крахмала. См. myfitnesspal.com/food/calories/… для информации о пищевой ценности.
Лучшее шоколадное молоко, которое у меня когда-либо было, было загущено картофелем.

Ответы (1)

Шоколад и какао-порошок — разные вещи.

Для напитков используйте какао-порошок (голландский процесс). Эмульгирование жира в шоколаде бессмысленно и не особенно вкусно. Шоколад содержит от 40% до 60% жира, какао-порошок - от 10% до 20% жира.

Для вкуса шоколадного молока вам обычно нужен молочный жир, а не жир какао.

Если ваш какао-порошок недостаточно яркий, поможет добавление небольшого количества кофе, а также немного больше обжаривания какао-порошка, но будьте осторожны, он быстро сгорает. Я думаю, что многие коммерческие шоколадные молочные продукты содержат немного соли (натриевой или аммиачной) в качестве отбеливателя**.

В некоторых странах вы можете купить какао-порошок «экстра» или «премиум-голландский процесс», он очень темного цвета и имеет гораздо больше вкуса темного шоколада.

** Реакция "вкусно и по-другому"

Хорошо, я попробую это и несколько других вещей на следующей неделе и отчитаюсь, спасибо за ваш вклад!
Бельгийский молочный шоколад
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v