У меня есть несколько азиатских рецептов (например, баранина по-монгольски и утка по-сингапурски), в которых требуется всего ⅛ чайной ложки сахара на блюдо, подходящее для 2 или 3 человек. Это слишком мало, чтобы повлиять на сладость.
Есть ли в азиатской кухне особые ингредиенты, которые требуют обезвоживания сахаром, или сахар используется для другой цели?
Во-первых, в азиатской кухне много кислых ингредиентов, которые разбавляются небольшим количеством сахара. Томатная паста, перец и соя — примеры, которые приходят на ум.
Во-вторых, и это ответ в стиле дзен, сахар должен немного подсластить блюдо. Одна чайная ложка сахара в соусе достаточно сладкая, особенно если вы не привыкли ежедневно получать 6 чайных ложек сахара в банке колы. Сладость, как и соленость и острота, — это то, к чему мы легко привыкаем.
Я, конечно, чувствую разницу, этот маленький кусочек сахара довольно полезен! Тем более, что я быстро обжариваю пищу на сильном огне, что, я думаю, может привести к карамелизации этого сахара. Большее количество сахара может сделать его слишком карамелизированным для некоторых людей. Тем не менее, обычно я бы использовал около половины столовой ложки сахара, но сингапурская утка и монгольский ягненок уже очень сладкие (из-за их жира и маринада я бы не хотел делать их значительно слаще).
Опять же, я редко есть сахар. В моем кофе нет сахара, в овсяных хлопьях на завтрак всего пол чайной ложки меда и так далее.
так как я не использую глутамат натрия, я добавляю щепотку сахара, чтобы придать аромат своему рецепту. кроме того, в нашей стране мы празднуем праздники. мы готовим продукты в большом количестве. как эстофадо (свинина с бананом, картофелем и ананасом), это действительно сладкое меню, потому что мы добавляем большое количество сахара mascovado для достижения его идеального вкуса. эта еда все еще съедобна через два дня без хранения в холодильнике. я убежден, что сахар способствует сохранению пищи.
Сбитый с толкуКук