Сегодня я сделал свой первый сейтан. я смешала клейковину с приправами и травами с холодной водой и немного вымесила, затем отварила в бульоне 40 минут; Мне не удалось оставить его в покое. Когда они были готовы, куски явно содержали большую часть воды, но я равнодушно бросил их на горячую сковороду и обжарил на масле и еще с некоторыми специями.
Когда я их съел, они оказались немного более губчатыми, чем хотелось бы, но в целом безвкусными. Будет ли следование этому рецепту улучшать мои результаты? Как мне заменить кастрюлю на электрическую скороварку?
По моему опыту, скороварка не сильно влияет на вкус и текстуру сейтана.
Те же рецепты применимы для приготовления в обычной кастрюле для супа и в скороварке, но вот несколько советов, которые могут помочь:
Густость можно уменьшить, сделав немного более сухое (менее гидратированное) сейтановое тесто и немного его вымесив, что сделает его более плотным и жевательным. Также я обнаружил, что на следующий день (после того, как приготовленный сейтан сидел в бульоне) текстура становится немного лучше.
Если бульон слишком слабый (причина диффузии ), аромат вымывается из сейтана ... поэтому я всегда делаю довольно крепкий бульон (т.е. на более просторной/соленой стороне). Добавление чего-то вроде шиитаке может помочь добавить больше насыщенности и умами.
У меня был большой успех с вариантами этого рецепта Миёко для "неиндейки" ... по крайней мере, пропорции/соотношения специй/соли/соевого соуса неплохие... но зато можно поэкспериментировать с разными специями (мне нравится немного дыма и тепла, поэтому я обычно добавляю чили чипотле).
Что еще предлагает этот рецепт:
оба также способствуют более приятной текстуре и корочке.
Вареный сейтан может получить своего рода резиновую текстуру , если его готовить на медленном огне, что определенно сделает ваша скороварка. Вареный сейтан также имеет тенденцию сильно расширяться, что может привести к пористости.
Несколько способов борьбы с этим — добавить немного другого типа муки, чтобы уменьшить резиновую текстуру. Всего несколько столовых ложек цельнозерновой, нута, миндальной или любой другой муки помогут. Если его еще отварить, то он расширится, но губчатость может быть не такой заметной при более нежной консистенции.
Чтобы избежать фактического расширения, вы можете либо варить его при более низкой температуре, либо готовить другим способом. Мне удавалось готовить сейтан на пару, но я предпочитаю тушить или запекать его. Это приводит к более плотной текстуре, которую я предпочитаю. Имейте в виду, однако, что, поскольку оно не готовится в бульоне (кроме небольшого количества для тушения), вам нужно будет добавить больше аромата в само тесто.
уровень запуска0