Мне нравится вкус шоколада определенной марки. Есть ли способ превратить плитку шоколада в растворимый шоколадный порошок, чтобы я мог быстро приготовить из него горячий шоколад? Я знаю, что могу приготовить горячий шоколадный напиток из плитки, но я специально спрашиваю, можно ли превратить эту плитку в порошкообразную (а не в хлопья/стружку) форму.
Вы не можете легко создать порошок из настоящего шоколада, который содержит много какао-масла, что затрудняет измельчение в порошок. Хотя вы можете мелко нарезать его, это все же может быть далеко не идеально для быстрого приготовления горячего шоколада.
Вместо этого, основываясь на идее из Cook's Illustrated , вы можете сделать густой ганаш, чтобы использовать его как концентрат горячего шоколада, который можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней или в морозильной камере в течение нескольких месяцев:
Более традиционно, для растворимой порошковой смеси вы должны смешать какао-порошок (часто голландский), сахарную пудру и, возможно, другие приправы — если вы хотите, чтобы смесь работала на водной основе, вы также должны добавить сухое молоко. Многие рецепты легко доступны в Интернете.
Что-то, что я сделал в прошлом:
Я хотел иметь порошок, как вы сказали, для использования на работе, где я могу получить доступ только к водяной плите. Я заморозила шоколад, поэтому он стал очень твердым. В этом состоянии можно сделать очень мелкие хлопья с помощью мелкой терки или чего-то подобного. Вам понадобится высококачественный шоколад, иначе вы испортите его твердым шоколадом. Это, вероятно, настолько близко к порошку, насколько это возможно. Также оберните ткань или что-нибудь вокруг шоколада, когда вы его натираете, чтобы он не нагревался.
В моем случае я быстро смешал «порошкообразный» шоколад с сухим молоком (также добавил в него любое другое сухое вещество, например сахар). Смешивание его со всеми другими сухими ингредиентами предотвратило превращение его в большую липкую массу, хотя я бы не стал нагревать его настолько, чтобы шоколад стал мягким. Хотя со мной никогда не случалось. Может вообще не проблема.
Я не совсем уверен, что это сработает, но вы можете растопить шоколад и смешать его с порошком мальтодекстрина. Поскольку порошок мальтодекстрина реагирует с такими веществами, как масла и жиры, я думаю, что он хорошо подойдет для вашего шоколада.
TFD
искатель