Как сделать вегетарианский заменитель мяса более твердым и подрумяненным снаружи?

По моему опыту, вы никогда не получите наггетсы TVP сами по себе, чтобы они когда-либо имели жевательную, хрустящую или мясистую текстуру. Тем не менее, есть некоторые другие продукты, которые вы можете использовать, чтобы улучшить текстуру.

Одна вещь, которую вы можете сделать, это смешать регидратированный TVP с пшеничным глютеном , а затем замесить его, чтобы получить текстуру. Пшеничный глютен — это жевательная часть хлеба, и при замешивании он превращается в длинные, жесткие нити, придающие жевательный вкус и текстуру вашему заменителю мяса. Многие из «вегетарианских мясных» продуктов, которые вы найдете в азиатских продуктовых магазинах, в основном состоят из пшеничного глютена. Окончательной формой ферментированного и замешанного пшеничного глютена является сейтан , и вы также можете купить его напрямую, чтобы делать из него что-то.

Другой продукт, который был очень популярен из-за лучшей текстуры, — это соевые завитки . Это продукт из соевого белка, который был обработан по-другому, и у него гораздо более плотная текстура, чем у TVP. Они также хорошо обжариваются, подрумяниваются намного лучше, чем TVP или тофу.

Мои собственные эксперименты с изготовлением искусственной колбасы для завтрака показывают, что сочетание продуктов, как правило, необходимо для получения наилучшей текстуры. В настоящее время я использую TVP, пшеничный глютен и сушеные и регидратированные грибы. Я могу экспериментировать с добавлением овса в ближайшее время. Удачи в ваших вегетарианских экспериментах.

Я никогда не видел TVP, который требовал бы кипячения. Вчера я сделал два вида (один сделан в Польше в форме подушек, а другой из Иордании, который выглядит как фарш), оба требовали замачивания в воде с добавлением масла или бульона ИЛИ замачивания в воде и через 20 минут отжать излишки, а затем добавить некоторые жиры.

Дело в том, что я никогда не видел (и не слышал) про варку сои на складе. Я не думаю, что это помогает воде лучше проникать. Я думаю, что это может быть частью необходимой термической обработки. Затем я перенес бы это на стадию жарки / запекания, чтобы вы получили максимальную отдачу от тепла.

Чтобы получить бронзовые, хрустящие части, я просто оставляю пропитанные кусочки в духовке с включенным светом на 30 минут. Итак, снаружи влажно. Я бы охарактеризовала его как «не сухой».
Затем бросьте его на сковороду с очень высокой температурой и обращайтесь с ним как с обычным мясом. Дело в том, что масла должно быть достаточно, чтобы его жарить, но достаточно мало, чтобы они могли коснуться самой сковороды и немного обжечься.