В супах, которые традиционно включают консоме в качестве основы, таких как французский луковый суп, как можно заменить ощущение во рту богатого желатином бульона при преобразовании рецепта в вегетарианский?
Предыстория: я вполне доволен своим вегетарианским рецептом французского лукового супа, в котором я использую веджимайт для добавления умами и домашний овощной бульон для твердой основы, но один аспект, который меня несколько не удовлетворяет, — это «богатство» или уникальное ощущение во рту консоме. Я знаю, что идеальной замены не будет, но мне нужно вдохновение. Большинство дискуссий о замене желатина, по-видимому, сосредоточены на более очевидных применениях желатина (десерты в стиле желе). Я надеюсь, что для вкуса супа могут быть какие-то другие варианты, которые я не рассматривал.
Агар ... получен из морских водорослей. Используется в молочных коктейлях McDonald's, потому что они вегетарианские и дешевые, в лабораторных чашках Петри и вегетарианской кухне. Не имеет вкуса. Вы можете найти его в магазинах здоровой пищи, но я думаю, что многие продуктовые магазины продают его в наши дни. Разогрейте его в воде, как желатин, и когда он остынет, у вас получится желе.
Вы можете использовать Arrowroot, чтобы придать текстуре легкое загущение, или даже кукурузный крахмал, но я думаю, что они не дадут вам совсем то, что вы ищете, хотя Arrowroot будет ближе.
Я думаю, что есть желатин из семян чиа, но у меня нет личного опыта с ним. Семена чиа при замачивании в воде выделяют это густое желеобразное вещество, что очень странно. Спросите об этом и в магазине здоровой пищи.
Вот веб-сайт для еще нескольких идей замены.
http://www.vegkitchen.com/tips/vegan-substitutions/
Удачи!
Румчо
Сэм Лей
Пэт Соммер