В предварительно замоченный ТВП добавляю нарезанный лук, чеснок, тертую морковь, немного муки и специй. Лук добавляет немного текстуры, но после выпечки твп уплотняется, становясь похожей на мягкую резину.
Я думаю, что грибы, фасоль, кукуруза и горох могут сделать его более текстурированным, но я не большой поклонник всех этих ингредиентов. Что-нибудь еще вы можете придумать?
Варианты кожуры тофу отлично подходят для мясных текстур. Если вы посмотрите на блюда китайской буддийской или монастырской кухни, вы найдете множество имитаций мяса и блюд из птицы, которые часто называют «веганским жареным утиным утятником», «веганским морским ушком» и т. д. (вероятно, непрактикующие потребители). Одним из лучших для этого являются сушеные палочки из кожи тофу (не реклама продавца, просто случайный результат поиска по картинке). Карманы из жареной кожуры тофу и прессованный тофу также работают очень хорошо. Вам нужно будет нарезать их на мелкие кусочки или крупно нарезать, чтобы получить эффект. Эти ингредиенты имеют большую площадь поверхности и отлично подходят для приправ и соусов, имитирующих мясной сок.
Вместо того, чтобы добавлять ингредиенты в качестве ответа, как насчет текстуры TVP?
Сначала попробуйте многочасовое замачивание. Слейте воду и дайте пару в собственном соку в кастрюле с плотной крышкой (не слишком большой) на медленном огне всего несколько минут. Сделано с желаемой жевательностью.
Это приводит к выделению части впитавшейся жидкости, которая в противном случае испарилась бы во время жарки гамбургеров.
Можно добавить приправу во время остывания. Связующие вещества лучше всего добавлять при комнатной температуре.
Теперь, для текстуры и предотвращения сырости, моя любимая добавка к вегбургеру — приготовленный коричневый рис. Немного проходит долгий путь. Кроме того, потрясающая хрустящая жевательность с мелко нарезанной сырой брокколи. Сырые семечки добавляют мясистости, если бургеры жарятся несколько минут. Если жарить быстрее, то можно их сначала замочить. Тыквенные семечки тоже.
Вы можете окунуть в яичную смесь (или другую жидкость, если она веганская), а затем обвалять в панировочных сухарях перед жаркой/выпечкой.
Попробуйте добавить злаки, такие как вареный рис, лебеда, булгур, незрелая полба, овсянка. Зерна, которые можно использовать в сыром, сыром или недоваренном виде, рассмотрите все три варианта как отдельные варианты, добавляя разные текстуры.
В качестве вяжущего отлично подходит мука из бобовых (мука из красной чечевицы, мука из нута).
Стоит попробовать один особый вид бобов: Доучи (черные соевые бобы по-китайски) — просто промойте и измельчите. Не слишком много, это насыщенный вкус и текстура, столовая ложка на фунт смеси - это много!
Кроме того, классический ингредиент фрикаделек (и гамбургеров старой школы) прекрасно работает и в вегетарианских бургерах: панировочные сухари.
Марина Данст