Как следует предварительно подготовить «вегетарианскую утку» (сейтан) для замены в рецепте утки

Итак, у меня есть большая банка "вегетарианской жареной утки" (на самом деле тушеного глютена), и хотя я могу найти множество рецептов, в которые можно положить эту утку, мне интересно, насколько важны физические свойства при приготовлении утки, и если есть какие-либо советы о том, как лучше всего приготовить глютен, чтобы успешно заменить его в рецепте, который требует настоящей утки .

Например, многие рецепты начинаются с вытапливания жира из утки, что, как я предполагаю, здесь не требуется. Кроме того, меры по поощрению хрустящей кожицы, вероятно, не будут полезными. С другой стороны, такие заменители мяса, как правило, довольно постные по сравнению с настоящим мясом, и часто требуют добавления жиров обратно в блюдо ... незнакомый с настоящей уткой, есть ли способ определить, сколько жира (или какие виды) Я должен добавить обратно? Сколько жира я должен добавить, если рецепт несначала вывести жир из-под кожи? Нужно ли будет корректировать время приготовления, так как клейковина, по сути, предварительно приготовлена ​​(я не забочусь об экономии времени, просто если от этого пострадает рецепт)? Есть ли другие общие места в рецепте, где необходимо учитывать физические свойства утки, поскольку глютен не обладает такими свойствами?

Рецепты найти довольно легко, это не проблема - мне интересно, есть ли какие-либо дополнительные шаги, которые я должен добавить, чтобы компенсировать любые трудности, которые могут возникнуть, потому что я заменил глютен на настоящее мясо. Я совсем не знаком с настоящим утиным мясом, чтобы понять, как настроить рецепты с учетом недостатка. Я надеюсь, что у кого-то на сайте может быть достаточно опыта работы с настоящими вещами и глютеном, чтобы предложить способы избежать проблем. Эта конкретная банка уже «обжарена», поэтому я мог бы просто выбрать рецепт, который пропускает эти процессы, но я видел доступные необжаренные варианты, и я нахожу много рецептов достаточно интересными, чтобы попробовать, поэтому любые советы о том, как справиться с это с теми рецептами, которые требуют таких шагов, будет оценено.

Изображение ниже не совсем то же самое, что и мое, но оно должно дать представление о том продукте, о котором я говорю.

введите описание изображения здесь

...заменить утку в каком блюде из утки? Жаркое, красное тушеное мясо, карри и утка по-пекински потребуют разных техник ;) Кое-что, о чем следует помнить при приготовлении сейтана: осторожно при сильном огне. Для подрумянивания требуется меньше тепла, а чрезмерное подрумянивание может БУКВАЛЬНО сделать его несъедобно сухим и твердым.
@rackandboneman - у меня на уме несколько разных рецептов, и это одна из причин, по которой я надеялся получить совет, основанный на ингредиентах или общий, а не на конкретном рецепте. Но я присматриваюсь к рецепту выпечки, кнедликам, одному рецепту жареного в соусе и одному рецепту медленного приготовления в соусе - и какой я выберу (на этот раз), может зависеть от того, какие проблемы я вижу. Будьте осторожны с высокой температурой — это именно тот совет, который мне нужен.
О, вы можете выжать немного рассола, чтобы пожарить его ... в противном случае материал вполне готов к работе - нарежьте, отожмите, обжарьте, добавьте к блюду.

Ответы (1)

Часто рекомендуется слить утку и запечь ее в духовке до легкой хрустящей корочки (10-15 минут при 180°C). Вы можете добавить немного растительного масла по вашему выбору (лучше рафинированное и без запаха), чтобы сделать его жирнее, если вы не возражаете против лишнего жира. Если ваша марка утки не приправлена ​​специями, вы также можете попробовать добавить смесь белого перца/пяти специй или что-то еще, что вам нравится. Если жидкость в форме не имеет приятного запаха, перед запеканием можно замочить куски утки в бульоне по вашему выбору.

Почти невозможно обмануть мясоеда, что это настоящая вещь, за исключением некоторых очень острых блюд, где вы не можете разобрать отдельные ингредиенты. При этом в тайских супах с лапшой и карри или жареных с овощами или в соусе она менее узнаваема, чем жареная без добавок.

Так что попробуйте разные рецепты и посмотрите, что лучше. Я, безусловно, рекомендую вам попробовать тайские и китайские рецепты, эти ребята являются экспертами в фаршированном мясе. Не то чтобы там не было очень хороших вьетнамских, камбоджийских или малазийских блюд.

Например, я считаю фиктивную утку наиболее подходящей для Guay Teow/Kwai Teow (имеются разные вариации в китайской и каждой юго-восточной азиатской кухне, вы можете найти их в Google или попробовать некоторые варианты в каждом вегетарианском ресторане в Таиланде и очень легко приготовить, используя всего несколько специальных ингредиентов и готовый бульон), по крайней мере, намного лучше, чем имитация курицы (что лучше в Том Кха или карри). Надеюсь, вы найдете что-то подходящее.

Учтите, что после запекания чубушник не требует особого приготовления, добавляйте его одним из последних при жарке или даже прямо в сервировочную посуду для супа с лапшой.

Тайское карри (особенно красное или джунгли) - отличный пруд для ложной утки :)
Ну, я не такой большой поклонник тайского карри, я предпочитаю жареные блюда (по сути то же самое, но меньше соуса, больше овощных соков). Но да, утка должна быть одним из лучших сыров для карри.
Как следует предварительно подготовить «вегетарианскую утку» (сейтан) для замены в рецепте утки
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v