Как выглядит график брожения при добавлении вкусовых элементов?

Есть ли руководство о том, когда и как добавлять определенные ингредиенты в процесс ферментации?

Например, если я хочу мед, лимон, имбирь, банан, малину и т. д. — когда лучше добавить этот ингредиент?

Вы ищете справочный материал или руководящий принцип для принятия этих решений? Я бы посоветовал поискать рецепты, в них должно быть написано, когда добавлять специи.
Я не знаю такого руководства. Рэнди Мошер — известный эксперт по добавлению в пиво специй, фруктов и других добавок. Он опубликовал книгу под названием «Радикальное пивоварение», в которой содержится множество полезных таблиц.
Это также подробно описано в моей книге «Экспериментальное домашнее пивоварение».

Ответы (2)

Я не знаю о таком руководстве, и я думаю, что знал бы, если бы авторитетное руководство существовало.

Мнения по каждому из этих предметов различаются, так как это зависит от того, какого аромата, вкуса или эффекта вы хотите достичь с любым добавлением, а также от личного вкуса. Например, мед может быть добавлен для добавления сахара или для придания ему аромата.

Рэнди Мошер — известный эксперт по добавлению в пиво специй, фруктов и других добавок. Он опубликовал книгу под названием «Радикальное пивоварение», в которой содержится множество полезных таблиц. Он также опубликовал множество статей о соответствующих добавках к пиву, многие из которых легально публикуются бесплатно в Интернете. Другие источники, такие как журнал Brew Your Own, за прошедшие годы опубликовали множество руководств и электронных таблиц, охватывающих часть мира добавок к пиву.

В противном случае я рекомендую найти конкретный элемент, который вы хотите добавить, а затем опубликовать вопрос, если на этот вопрос нет ответа.

В общем, чем больше характера вы хотите от своих дополнений, тем позже вы должны их добавить. Что касается вещей, перечисленных в ОП, я бы дождался окончания ферментации, затем переложил на вторичную и добавил туда фрукты / специи.

Согласовано. Например, добавление меда к кипячению, по моему опыту, является просто дорогим способом увеличения плотности, но используемый для заправки, а тем более мед дает гораздо больше вкуса и характера.
Я не обнаружил, что грунтовка с медом дает какие-либо заметные эффекты. Я провел слепую дегустацию, сравнив различные праймеры, включая мед, столовый сахар и форсированный карбюратор. При слепой дегустации никто не мог отличить одно от другого и не имел предпочтения ни к одному из них.
Я думаю, это зависит от вашего обоняния. Я тоже не чувствую вкус коричневого сахара, но у меня есть друзья, которые замечают это без предупреждения. Один из другого конца комнаты.
Кроме того, это имеет большое значение, если вы его варите. Повышение температуры и поддержание ее на уровне около 170, не давая закипеть, дает больше вкуса.
Скоро увидим. На следующей неделе я собираюсь начать оценку эффектов различных сахаров в стандартном сусле.
Как выглядит график брожения при добавлении вкусовых элементов?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v