Предотвратит ли метабисульфит калия брожение купленного в магазине виноградного сока?

Хотя я не эксперт в этой теме, я провел небольшое исследование, чтобы помочь вам. Общеизвестно, что в виноделии метабисульфит подавляет рост бактерий и дрожжей, поэтому я думаю, что это может вызвать у вас проблемы.

Эта тема обсуждалась на обсуждении виноделия , и в нижней части ветки есть консенсус, где можно добавить H2O2 (перекись водорода) в дополнение к аэрации сока. В посте конкретно упоминается раздел 11.2.1 « Улучшенное виноделие » , где представлен анализ того, как нейтрализовать SO2. В разделе 15.3 специально обсуждается использование H2O2 и приводятся некоторые примеры расчетов.

Первым шагом было бы выяснить, сколько метабисульфита на самом деле содержится в вашем соке, чтобы нейтрализовать его. Возможно, поставщик сока может дать вам представление, или могут быть отраслевые стандарты.

Я процитирую плакат «gordini» из его поста на winemakingtalk на случай, если форум когда-нибудь исчезнет:

Свободный SO2 можно удалить, добавив в вино перекись водорода (H2O2). Многие считают использование H2O2 слишком суровым. Тем не менее, это остается одним из немногих реальных вариантов удаления чрезмерно высокого уровня SO2 из вина для некоммерческого винодела.

Приготовьте свой раствор и добавляйте его очень медленно при перемешивании, даже подождите несколько часов между добавлениями, потому что при каждой обработке из раствора выходит больше SO2, пока не будет достигнуто равновесие.

Из раздела 15.3 Улучшенного виноделия

Растворы H2O2 обычно представляют собой 3% растворы. Если это растворы масса/масса (похоже, это типичный случай), они должны содержать около 30,3 мг/мл H2O2. Если это объемные растворы, они должны содержать около 42,3 мг/мл H2O2. (Подробнее см. в разделе «Информация о содержании H2O2» ниже.)

Итак... далее 1 мг/л эквивалентен 1 ppm.

15 литров вина имеют уровень свободного SO2 70 мг/л. Желательно снизить его до 40 мг/л. Снижение на 30 мг/л (70-40) требует добавления H2O2 в количестве 16 мг/л (0,5304*30). Таким образом, на 15 литров требуется добавить 240 мг (15*16) H2O2. При использовании раствора H2O2 с концентрацией 3% по массе необходимо добавить 7,9 мл (240/30,3) раствора на 15 литров для снижения до 40 мг/л.

Я надеюсь, что это окажется полезным. Исследование этого было поучительным и для меня!

РЕДАКТИРОВАТЬ: Я попробовал здесь математику, и, ну, я надеюсь, что кто-нибудь проверит это для меня. Во-первых, я предположил, что вы хотите уменьшить свой свободный SO2 до 0, что, вероятно, нереально. Теоретически для этого вам потребуется 1,952 л H2O2 на 1,89 галлона сока, что, ну, у вас не останется много сока. Я не уверен, какова минимальная оставшаяся сумма, которую вы хотите - это потребует некоторых исследований.

Я загрузил свою работу и был бы признателен за отзыв от кого-то просто для проверки. Наверное, есть причина, по которой люди покупают сок для виноделия, а не используют сок с сульфитами, и, может быть, это так?

Да.

Метабисульфит калия истощает кислород, подавляя аэробный рост. Он не «убивает» дрожжи или бактерии в краткосрочной перспективе.

Метабисульфит калия можно победить добавлением большого количества кислорода . По моему опыту, встряхивания или одной мешалки недостаточно. Ему нужна очень хорошая доза чистого кислорода, намного больше, чем та, которую вы добавили бы в пиво, чтобы запустить дрожжи. Добавляйте кислород каждые несколько часов, пока не начнется заметное брожение.