У меня есть 14-фунтовая замороженная индейка. Он находится в холодильнике уже 12 часов, но недостаточно времени, чтобы полностью разморозить его в холодильнике, прежде чем готовить во фритюрнице для индейки. Могу ли я безопасно разморозить его в холодной воде сегодня, что займет около 7 часов, а затем рассолить его в течение 30 часов, прежде чем жарить во фритюре?
Я не могу вспомнить, сколько раз я не забывал вынимать индейку слишком поздно для полной надлежащей разморозки. Да, наверное, можно разморозить в холодной воде. Но я бы пошел еще дальше, если вы все равно его принесете. Элтон Браун вчера опубликовал сообщение в блоге с точно такой же проблемой, как и у вас. По-видимому, люди, занимающиеся профессиональной едой, тоже забывают размораживать своих птиц.
Решение (посмотрите, что я там сделал) состоит в том, чтобы разморозить птицу, развернув ее и погрузив в рассол, находящийся в большом ведре, холодильнике или другом безопасном для пищевых продуктов сосуде, накрытый и спрятанный в шкафу, гараже или… где угодно. Я шлепаю термометр-щуп в соляной раствор с сигнализацией, которая срабатывает, если температура раствора поднимается выше 40 градусов по Фаренгейту. Тем не менее, я обычно использую 2-дневное замачивание, и никогда не было случая, чтобы эта температура была достигнута. . К тому времени, когда птица оттает, рассол сделает свое дело (фактически, два дела), и я готов к жарке.
Короче говоря, если он все еще заморожен, я бы, вероятно, просто бросил его прямо в рассол и оставил на 2 дня. (Предполагая, что у вас есть место, где можно держать температуру ниже 40F/4C до дня приготовления). Рассол разморозит птицу намного быстрее и одновременно просолит мясо. Одним обращением с птицей меньше. Это то, что я делаю каждый раз, когда нахожусь в затруднительном положении, пытаясь разморозить птицу, чтобы приготовить ее.
Изменить: чтобы подчеркнуть комментарий Джефроми. Он абсолютно прав. Особенно, если вы поместите индейку в рассол в холодильнике и поместите ее в свой гараж / подвал и т. д., вам обязательно нужно убедиться, что температура вашего рассола остается между 0C (32F) и 4C (40F). Самый простой способ сделать это — положить индейку в рассол и периодически следить за температурой воды, добавляя лед, чтобы снизить температуру до безопасного уровня. Термометр, который может предупредить вас, был бы идеальным. Если вам удастся найти достаточно места в холодильнике, это, безусловно, будет самым безопасным, но я предполагаю, что у большинства людей недостаточно места для индейки в кастрюле.
ЭлендилВысокий