Для всех моих рецептов я пекла, используя режим «конвенция плюс вентилятор», и моя выпечка получается хорошей. Но сейчас я переехала в новый дом, где есть аэрогриль. Я попробовала свой рецепт печенья с конвекцией плюс опция вентилятора, моя выпечка оказалась пережаренной снаружи и недоваренной внутри. В чем разница между конвекционной печью с вентилятором и конвекционной печью с вентилятором?
Погуглив разницу, я действительно запутался, может ли конвенционная печь иметь вентилятор? Но я уверен, что модель SMEG, которую я использовал раньше, говорит: «Традиционное приготовление пищи с помощью вентилятора».
Это одно и то же — конвекционные печи также известны как духовки с вентилятором (см., например , википедию ), поскольку они в основном представляют собой духовку с вентилятором. Возможно, то, что у вас было раньше, продавалось как духовка с вентилятором, и вы выбросили фразу «традиционное приготовление», чтобы подчеркнуть, что вы все еще можете делать все, что могли бы делать обычно. Но похоже, что вы просто говорите о двух разных конвекционных печах.
Скорее всего, проблемы, с которыми вы столкнулись, связаны либо с более эффективной конвекцией в вашей новой духовке, либо с отключенным контролем температуры на одном из двух. Духовки не всегда идеальны, поэтому, вероятно, ваша новая духовка горячее, когда вы устанавливаете ее на заданную температуру, чем старая. Он также может иметь более эффективный вентилятор. Вероятно, вы можете научиться настраивать методом проб и ошибок — снижайте температуру и часто проверяйте, пока не поймете, что все сделали правильно. Также может быть полезно взять термометр и посмотреть, не лжет ли ваша новая духовка о температуре.
(Если вы ранее использовали рецепты без конвекции в конвекционной печи без регулировки, то ваша старая духовка, вероятно, была либо слишком холодной, либо ее вентилятор мало работал. Если вы ранее настраивали рецепты для конвекции, то, возможно, ваша новая духовка горячее, чем должно быть.)
Это определенно не одно и то же. При обычном приготовлении пищи с помощью вентилятора воздух продувается через полость духовки, но тепло исходит от нагревательных элементов вверху и внизу внутренней части камеры. Конвекционное приготовление циркулирует воздух из камеры через отдельный нагревательный элемент, который не находится внутри камеры. Это важное различие: приготовление с конвекцией приводит к значительному сокращению времени приготовления, в то время как приготовление с помощью вентилятора сокращает время приготовления, но не так сильно.
Будьте осторожны с условиями:
У меня есть бизнес, который обслуживает промышленные печи и печи. и делают это уже более 30 лет. Ваша основная «домашняя» печь — это настоящая конвекционная печь, как было указано выше. Духовка с вентилятором (также известная как механическая конвекционная печь) имеет поток воздуха, который в некоторых случаях увеличивает точность температуры до 5-10 градусов, а также обеспечивает большую однородность температуры по всей внутренней части духовки. Самые прохладные места в духовке находятся в 4 углах и поток воздуха необходим, чтобы предотвратить это Насколько это важно для приготовления пирога, я понятия не имею
Просто мысль для вас
Конвекция использует перепад температур (разницу) внутри полости духовки для циркуляции горячего воздуха внутри духовки. Тепло поднимается вверх, холодный воздух опускается, но сами стенки печи отводят тепло, но температура не будет такой равномерной по всему объему печи. В духовке с вентилятором есть небольшой вентилятор, который перемещает воздух, поэтому горячий воздух циркулирует достаточно хорошо. Но форма и масса продукта, а также конструкция камеры духовки будут влиять на то, как воздух течет внутри. Нагревательные элементы находятся в том же месте, что и в обычной духовке. Чем больше вентилятор, тем лучше. Ваша еда будет более хрустящей. Духовка с принудительным вентилятором имеет нагревательный элемент (элементы) позади вентилятора, так что вентилятор направляет нагретый воздух прямо на пищу, как горячий ветер, дующий вам в лицо (но намного горячее и с большей силой. Это то, что делает фритюрница). по сути. Я использую один для жарки продуктов, но не для выпечки. Я использую духовку с вентилятором для выпечки, и вентилятор находится сзади. В духовке с принудительной вентиляцией вентилятор и нагревательный элемент находятся вверху. Он отлично работает для того, для чего он был предназначен, и больше похож на активный бройлер, но тепло с силой циркулирует вокруг пищи, когда еда находится на решетке. В зависимости от вентилятора и изоляции духовки время приготовления может сократиться на 10-20%. Принудительная циркуляция воздуха вентилятором ускорит испарение, поэтому продукты станут более четкими. И да, можно поставить на водяную баню. Он отлично работает для того, для чего он был предназначен, и больше похож на активный бройлер, но тепло с силой циркулирует вокруг пищи, когда еда находится на решетке. В зависимости от вентилятора и изоляции духовки время приготовления может сократиться на 10-20%. Принудительная циркуляция воздуха вентилятором ускорит испарение, поэтому продукты станут более четкими. И да, можно поставить на водяную баню. Он отлично работает для того, для чего он был предназначен, и больше похож на активный бройлер, но тепло с силой циркулирует вокруг пищи, когда еда находится на решетке. В зависимости от вентилятора и изоляции духовки время приготовления может сократиться на 10-20%. Принудительная циркуляция воздуха вентилятором ускорит испарение, поэтому продукты станут более четкими. И да, можно поставить на водяную баню.
Есть разница между конвекционной (традиционной) духовкой с режимом помощи вентилятору и духовкой с конвектором. В конвекционной печи внутри камеры печи есть нагревательные элементы, которые пассивно нагревают воздух, полагаясь на естественную конвекцию для распространения тепла вокруг. Поскольку большая часть тепла будет подниматься к верхней части полости и оставаться там, предлагается опция вспомогательного вентилятора для равномерного распределения этого тепла.
В конвекторной печи нагревательные элементы скрыты, а вентилятор является основным источником тепла. Вы можете сказать, что ваша печь является конвектором, потому что внутри камеры нет нагревательных элементов. Если вы выключите вентилятор конвектора, процесс приготовления в духовке изменится с принудительной конвекции на естественную конвекцию, но это будет не то же самое, потому что нагревательные элементы не находятся внутри полости духовки (что сводит на нет большую часть ИК-излучения нагревательного элемента).
У меня духовка с конвекцией, вентилятора в ней нет. Теперь я не могу купить духовку без принудительного вентилятора. Между ними есть разница. Плюс, когда вы видите рецепты, они дают обе температуры обычно с разницей в 20 градусов. Так что они не одинаковы.
Кэри Грегори