как я могу измельчить небольшое количество мяса?

Я хочу иметь возможность измельчить небольшое количество мяса для тартара из стейка, чтобы сразу же съесть его. Я хочу, чтобы фарш каждый раз был свежим, поэтому фаршировать заранее и хранить не вариант, что бы вы ни делали, мясо никогда не будет таким свежим, как хранящееся большим куском и измельчаемое непосредственно перед едой.

Я купил мясорубку и попытался измельчить 500 граммов мяса (около одного фунта для неметрических американцев). Количество мяса, застрявшего в машине после отделки, было значительным, а объем последующей очистки делает все это занятие бессмысленным. Из машины остается 15 секунд измельчения, а затем 15 минут доставания мяса, его измельчения и очистки машины.

Поэтому я режу его вручную ножом, но это также занимает много времени, хотя и быстрее, чем с помощью машины и последующей очистки. Машина примерно такая:

Зелмер 987

Кто-нибудь знает мясорубку, которая подходит для измельчения 500 граммов мяса за раз, или способ сделать это эффективно, быстрее, чем измельчать его вручную ножом? Мясо, о котором идет речь, нежное, нежирное, например, говяжья вырезка или бедро косули.

Прежде чем чистить машину, я в течение пятнадцати минут перемалывал мясо вручную — возможно, в три приема на большой разделочной доске и большим острым ножом.
Кто-нибудь пробовал использовать многолезвийный валик для трав на мясе?
Я думаю, что здесь просто выигрывает нож. Небольшое количество, гораздо меньше для очистки (и никаких «потерянных в машине» битов). Возможно, задайте этот вопрос и / или попрактикуйтесь больше.
Теперь, когда я подумаю об этом еще немного... одно из устройств типа "измельчителя орехов" (например, "шлепка") может сработать для этого.
Подойдет тяжелый, но прилично острый нож (тесак). Вы просто несколько раз режете мясо, как будто бьете в барабан.

Ответы (3)

Есть несколько обходных путей, чтобы измельчить мясо, но результаты могут быть не такими, как вы ищете:

  • Некоторые погружные блендеры имеют специальную насадку для измельчения мяса или волокнистых овощей. У него два сверхострых «крылышка». (Я добавлю фото, как только найду свое.) Вы должны быть очень осторожными и быстрыми, иначе мясо будет больше похоже на пюре / паштет, а не на крошечные кусочки фарша.
  • У кухонных комбайнов будут аналогичные проблемы: смешивайте на секунду дольше, и вы снова получите фарс.

Это связано с тем, что мясорубки работают по совершенно другому принципу — они проталкивают мясо к отверстиям и отрезают от более крупных кусков мелкие кусочки, а вращающиеся ножи измельчают пищу.
Если вас это устраивает, они могут стать альтернативой вытаскиванию большой мясорубки (и последующей ее очистке). Обратите внимание, что оба заменителя требуют тщательной подготовки мяса — удалить все сухожилия и тому подобное. Кроме того, хорошо охладите мясо. Холодное мясо сохранит свою консистенцию лучше, чем слегка подогретое мясо.

Я лично использовал бы большую разделочную доску и большой острый нож и нарезал бы несколько порций, прежде чем возиться с инструментами. Но YMMV - это зависит от того, насколько удобно и умело вы владеете своим ножом.

«требовать тщательной подготовки мяса - удалить все сухожилия и тому подобное» - это практически делает его бессмысленным, так как его резка ножом занимает больше всего времени, поэтому, когда я это делаю, я могу просто разрезать все это ножом. . Может быть, мне нужно спросить о правильной технике разделки мяса ножом.
Если ваше мясо холодное, а ваш нож острый, довольно легко нарезать фунт мяса довольно быстро, используя ту же технику, что и при нарезке трав.

Если у вас достаточно прочная режущая поверхность, измельчение по китайскому образцу с помощью одного или двух умеренно тяжелых острых ножей для мяса очень быстро и легко очищается без отходов. Текстура немного отличается от результатов ротационного измельчения. Взгляните на некоторые видео некоторых опытных практиков!

Я считаю, что использование двух ножей для измельчения мясного фарша было бы еще быстрее и не отнимало бы много времени на очистку для дополнительной эффективности. Вы бы рубили среднее, как били бы в барабан, с ножом в каждой руке. Конечно, они должны быть острыми и иметь правильную разделочную доску.

как я могу измельчить небольшое количество мяса?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v