Почему рекомендуется замораживать мясо перед едой, а не есть его свежим?

Что это за мясо, может свинина?

В мясе много патогенов. Один тип - бактерии. Они не умирают от низких температур (даже не от замерзания), а умирают от высокой температуры. К сожалению, нагрев мяса до температуры, достаточной для уничтожения всех бактерий, превратит его в подошву для обуви. Итак, мясо готовят при несколько более низких температурах, которые способны убить большинство, но не все бактерии. А поверхность мяса соприкасается со сковородой, поэтому оно становится намного горячее, чем внутри. Поскольку бактерии находятся на поверхности (они попали на мясо после разделки), они погибают на горячей сковороде.

Но помимо бактерий есть и другие патогены. Один класс - паразиты. Они также умирают от высокой температуры. Но они не сидят на поверхности мяса, они жили внутри тканей животного до того, как оно было забито. Итак, если вы доведете загрязненный стейк до внутренней температуры 55 градусов по Цельсию, но случайно воткнете термометр в слишком тонкую часть мяса - или не используете термометр и надеетесь, что сможете определить готовность мяса на ощупь - может случиться так, что паразит, забравшийся в самую толстую часть, выживает. А некоторые паразиты домашних животных также могут использовать человека в качестве хозяина, вызывая всевозможные уродливые проблемы со здоровьем. Ярким примером может служить трихинеллез, заболевание, вызываемое свиным паразитом.

Паразиты довольно редко встречаются в промышленном производстве продуктов питания, потому что есть способы излечить их в живом животном. Вы почти никогда не контактируете с ними, а каждый кусок мяса, который вы покупаете, кишит болезнетворными бактериями. Таким образом, паразиты не находятся в центре внимания безопасности пищевых продуктов, типичные правила созданы для защиты от бактерий. Учитывая отсутствие эпидемий трихинеллеза в последнее время, похоже, это работает.

Но если есть высокая вероятность того, что вы получите зараженное мясо, вы можете рассмотреть возможность его заморозки. В отличие от бактерий, паразиты погибают при замораживании и перестают представлять для вас опасность.

Я не слышал о такой волне советов в СМИ, может быть, был единичный громкий случай паразитарной болезни в вашей стране, или была медленно нарастающая эпидемия. Или также то, что всегда была некоторая опасность из-за того, как обычно держат животных (ваше описание еды сразу же напоминает мне о семье, забивающей свиней, которых они вырастили сами, и в этом случае нет ветеринара, осматривающего мясо), но этот потребитель правозащитные группы начали кампанию в СМИ, чтобы привлечь внимание общественности к ситуации.

Помимо свинины, существует высокий риск паразитов в дикой охоте, а также во многих видах морепродуктов. Овцы также могут нести некоторые из них, но они, скорее всего, находятся в мясе внутренних органов, а не в мышцах (например, трематоды печени). Насколько я знаю, говядина и курица не являются типичными носителями опасных паразитов. Обновление: как указывает Миша Арефьев, есть тип солитера, который живет в говядине. Заморозка также эффективна против него.