Раньше я жил в Великобритании и знаю, что во всех моих рецептах используются двойные сливки (48%+ жирности). Однако я переехал в Канаду год назад, и кажется, что в Северной Америке не существует двойного крема. Это привело к тому, что многие из моих рецептов не сработали с 35% жирными сливками для взбивания, так как они не взбиваются достаточно густо; он не выдерживает мои уровни торта, и он странно пенится в моей выпечке. Но я видел сильно загущенные сливки в магазинах и пекарнях, так как они их загущают?
Я пытался найти это в Google и пробовал несколько вещей, таких как кипячение сливок, а также пробовал добавлять кукурузный крахмал (если вы не хотите сухих мучных сливок, никогда не делайте этого). Я также видел пару упоминаний о желатине и стабилизаторах, но не знаю, правильно ли это.
Я начинаю думать, что должен купить себе корову. Есть специалисты по кремам, которые могут помочь?
Кукурузный крахмал загустевает только при нагревании до 180 F, поэтому он, вероятно, совсем не поможет вашим взбитым сливкам.
Я живу в США, поэтому не могу сравнить со взбитыми сливками в Великобритании. Взбитые сливки для начинки тортов часто взбивают почти до предела, чтобы пена была максимально густой. Я предполагаю, что вы достаточно взбиваете сливки, но они все еще не становятся такими густыми, как хотелось бы.
В этом случае вы можете попробовать стабилизировать взбитые сливки желатином . Ссылка - одна из многих, которые я нашел при быстром поиске, и она конкретно требует 35% сливок.
В этой длинной ветке также есть несколько интересных мыслей и советов.
Эта ссылка ochef также предлагает интересный метод использования крем-фреш.
Вы правы насчет жирности взбитых сливок. Типичное содержание жира в английских двойных сливках составляет около 48% по сравнению с самыми густыми сливками в Северной Америке, которые составляют около 35%.
Вы можете попробовать использовать crème de mais, модифицированный кукурузный крахмал, который не требует нагрева для загустения. Я думаю, что его торговое название Clear Jel.
Вы можете загустить канадские 35% взбитые сливки, обезвожив их сушеными яблоками. Поместите (натуральные) сушеные ломтики яблок, неплотно упакованные, в герметик и добавьте сливки, чтобы покрыть. Охладите в течение 24 часов. Крем, непосредственно соприкасающийся с яблоками, станет очень густым и жирным, и вам придется отжимать его пальцами. Беспорядочный. Перемешайте комки. Не уверен в точном количестве яблока для желаемого результата. Легкий яблочный привкус в сливках. Эксперимент. Удачи.
Добавьте желатин — это то, что представляют собой коммерческие загущенные сливки — сливки с желатином, слегка взбейте, чтобы они смешались, затем дайте ему застыть. Взбейте перед использованием (не до уровня взбитых сливок - просто чтобы он двигался :)
Используйте один лист желатина, растворенный в столовой ложке подогретой воды, на каждую пинту сливок.
Можно использовать сливочный сыр!!!!! На этой странице предлагается взбивать до мягких пиков, затем добавлять 1 чайную ложку сливочного сыра с горкой на 1 чашку сливок и взбивать до желаемой консистенции.
Если вы живете в городской местности, я думаю, вы сможете достать импортные товары, такие как взбитые сливки, которых вам не хватает, или маскарпоне, жирность которого составляет 50%.
После недолгих поисков я нашла рецепт (не мой) приготовления маскарпоне в домашних условиях, для которого нужны сливки жирностью не менее 25% и используется винная кислота. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/mascarpone.HTM
Зачем покупать корову, если можно сделать сливки (практически) бесплатно? :-)
Удачи!
Попробуйте сахарную пудру. Это делает крем очень сладким, но делает свою работу.
В США иногда можно найти нечто, называемое производством сливок , жирность которых превышает 40%. Все еще не совсем британские двойные сливки, но гораздо ближе, чем стандартные взбитые сливки. Вам, вероятно, нужно будет найти его в ресторане типа места; это не то, что они носят в обычных продуктовых магазинах.
Стабилизация сделает взбитые сливки более густыми и плотными. Я использую желатин. Его легко найти и легко использовать. Когда я использую этот метод, взбитые сливки сохраняются не менее 24 часов (может быть, дольше, но у меня их не осталось после этого срока). Вот пост из моего блога с фотографиями и рецептом. Надеюсь, это поможет! :)
Попробуйте взбить его больше. Чем больше его взбивают, тем гуще он становится.
Используйте гуаровую камедь . Вы можете найти его на Amazon. Он примерно в 8 раз сильнее кукурузного крахмала, поэтому его можно использовать меньше. Я использую его в моем фраппучино с зеленым чаем матча (замороженные / замороженные латте - как смузи).
То, что вы видите в магазинах, может быть глазурью из масляного крема . Смешайте примерно 1:4 масло:сахарную пудру.
Добавьте пудинг быстрого приготовления, чтобы сгустить крем. На самом деле, именно так я делаю многие свои торты для богатой, не такой сладкой, приятной густой глазури. 1 упаковка пудинга быстрого приготовления на упаковку крема объемом 473 мл обычно является идеальной консистенцией.
Не знаю, взбиваете ли вы его руками, но мой тоже не стал бы взбивать. Чтобы исправить это, я просто измельчил его в блендере. Извините, если этот ответ кажется ответом DUH, но я обычно взбиваю вручную
Ааронут