Взбитые сливки из сухого молока

Существуют методы взбивания очень холодного (вплоть до полузамороженного) обезжиренного ультрапастеризованного молока до консистенции взбитых сливок с помощью погружного блендера со взбивающим диском. Ключевыми факторами являются температура и содержание жира, чем ниже, тем лучше.

Я бы не рекомендовал использовать этот продукт для торта, потому что стабильность довольно ограничена ¹ . Нанесение десерта и его немедленная подача — это нормально, любое хранение — нет.

Я ожидаю, что обезжиренное сухое молоко в холодной воде работает так же хорошо, и я смутно помню, как моя мама делала что-то в этом роде несколько десятилетий назад.

¹ Некоторые источники предлагают добавлять быстрорастворимый желатиновый порошок для стабилизации, но, поскольку я никогда не пробовал его, я не могу подтвердить, насколько хорошо он работает.

Взбитые сливки представляют собой пену на жировой основе, которая образуется при слиянии крошечных шариков жира в сливках. Для этого минимально необходимая доля жира составляет 30%, но чем больше, тем лучше. Если вы хотите иметь порошкообразный продукт для взбитых сливок, вы должны купить порошкообразные сливки. Взбитое молоко для этого не подойдет.

Молоко также может создавать пену на белковой основе, как упоминалось в ответе Стефи. Однако они не ведут себя как взбитые сливки. Я не знаю, насколько реально сделать их из сухого молока и каков будет точный процесс - после вашего комментария это, вероятно, то, что вы видите. Чтобы получить его, вам действительно нужно использовать именно тот процесс, который они предлагают, с надлежащим количеством жира, и вы все равно не получите взбитые сливки.

Я бы сказал, что проблема заключается в том, что вы понимаете под «взбитыми сливками». Во-первых, да, вы можете взбить сухое молоко до кремообразной консистенции. Предостережение - это сливки, а не взбитые сливки.

Даже для приготовления взбитых сливок из молока потребуется взбить молоко в сливки (поэтому выбить много воды и оставить жирность 30%), а затем взбить результат.

Вот несколько вещей, которые вы можете попробовать:

• Приготовьте полстакана молока из сухого молока. Вскипятить с 1/5 стакана сахара и ванильным сахаром. Дайте остыть. Тем временем взбейте/взбейте 1/8 чашки мягкого маргарина (или сливочного масла), пока он не станет пышным. Соединить с остывшим молоком. В конце добавить 2 стакана сухого молока.
• Сделайте молоко из порошка с очень холодной водой (даже с кубиками льда, если у вас есть блендер). Заморозь это. Смешайте казеин и ароматизатор по вашему выбору (если ванильный, добавьте не экстракт ванили, а ванильный сахар). Добавьте ксантан или гуар И желатин (вы можете использовать порошкообразные пудинги или протеиновые порошки для мороженого). Положите в блендер/перемешайте и взбивайте 20 минут (или до кремообразной консистенции).

Вы можете сделать его более «взбитым», но для этого потребуется заморозить результат, а затем взбить его очень горячим инструментом. И он остается взбитым в течение короткого времени, когда становится теплее.