Стремясь уменьшить количество масла в своем рационе, я пытался жарить без масла, но не знаю, как это сделать. При этом на моих кастрюлях теперь остается коричневый осадок, который невозможно смыть.
Я читала, что можно жарить на сухой сковороде, а также в бульоне или воде. Я смотрел видео, но все они показывают сковородки с антипригарным покрытием.
Я также просмотрел несколько соответствующих ссылок, таких как эта , но они не объясняют , как это сделать. Не могли бы вы объяснить, как жарить на сковороде из нержавеющей стали с водой или бульоном, а также на сухой сковороде?
Интересно, где вы это прочитали? Ваша ссылка не помогает, может быть, вы связали не тот вопрос? Там говорится об использовании нержавеющей сковороды с маслом.
Если вы говорите об истинном соте (очень быстром движении небольших кусочков пищи на очень горячей сковороде), то без масла оно совершенно невозможно. Если вы неправильно используете этот термин для обозначения поверхностного обжаривания, вы можете сделать это без масла на сковороде с покрытием, если вы позаботитесь о том, чтобы не перегреть до точки повреждения покрытия. Сковороды из нержавеющей стали всегда следует использовать с маслом или другими жирами, иначе они прилипнут. Вкус пищи, обжаренной без жира (в сковороде с покрытием), также будет отличаться от вкуса пищи, обжаренной в жире, потому что жир необходим для важных реакций, вызывающих вкус. Вам решать, нравится вам другой вкус или нет.
Вы можете тушить пищу в бульоне, то есть вы наливаете небольшое количество бульона в кастрюлю, добавляете пищу и ждете, пока она приготовится. Это работает и со сковородами из нержавеющей стали. Но это не сравнимо ни с обжариванием, ни с жаркой. Температура не превышает 100 градусов по Цельсию, что слишком мало для Майяра и других реакций развития вкуса. Таким образом, если ваш рецепт требует тушения, подрумянивания, гриля или жарки продуктов, вы не можете использовать этот метод в качестве замены.
В общем, похоже вас дезинформировали. Это невозможно, для жарки всегда требуется масло, а для подрумянивания без масла требуется сковорода с тефлоновым покрытием (или свежая сковорода с керамическим покрытием — они имеют тенденцию терять свои антипригарные свойства со временем).
Обновление . Вы можете тушить овощи без масла, как указано в исправленной ссылке. Это очень отличается как от настоящего обжаривания, которое вы найдете в учебниках, так и от быстрого подрумянивания, обычно подразумеваемого в рецептах, которые требуют начинать с обжаривания ингредиентов. В результате получаются размягченные кусочки овощей, подходящие, например, для обжаривания или смешивания с густыми соусами. Если вы собираетесь приготовить суп или тушеное мясо, не утруждайте себя использованием его вместо подрумянивания, так как он не добавит вкуса, а суп не возражает против того, чтобы овощи плакали в него. Для других применений вы можете попробовать и решить, достаточно ли хорош вкус для ваших целей.
Процесс прост. Мелко нарежьте овощи (в диапазоне 4-7 мм). В кастрюлю налить 3-5 мм воды и выложить ровным слоем овощи, толщиной до 1,5 см. Включите плиту на медленном или среднем огне и оставьте их в покое. Подождите, пока они не будут готовы — они станут мягкими и потеряют немного влаги. Поскольку вы не используете масло, вы должны внимательно следить за едой, потому что, если вся жидкость испарится, пища нагреется настолько, что прилипнет и подгорит. Но сильно не перемешивайте, потому что овощам нужно время, чтобы они соприкоснулись со сковородой/бульоном, чтобы они прогрелись, а не подвергались воздействию тепла каждую секунду с новой стороны. Вы можете сделать это при постоянном помешивании, это метод ризотто, но в конечном итоге вы получите время приготовления, аналогичное ризотто (> 40 минут), ожидая, пока овощи прогреются, несмотря на помешивание.
В конце концов, вам решать, действительно ли вы хотите беспокоить. Вы получаете более высокую вероятность неудачи (риск подгореть), больше усилий (необходимость внимательно следить за этим) и меньше вкуса. Если вы чувствуете, что уменьшение жира компенсирует это, сделайте это.
для жарки нужно масло, без масла не жарится
Антипригарная сковорода делает следующее лучшее, но не совсем
Для компромисса; брызги масла, чтобы покрыть обычную сковороду, составляют около 10 г. Просто удалите 20 г углеводов или 10 г другого масла из других ингредиентов рецепта, и результат останется более или менее таким же.
Каскабель