В индийской кухне в основном используется масло с самого начала процесса, обычно начиная с обжаривания имбиря и чеснока, а затем добавляя лук-шалот, перец чили и лук. Так что нефть горит уже довольно давно.
Я хотел бы знать, подойдет ли любой тип оливкового масла для этого типа приготовления пищи. Судя по тому, что я читал, кажется, что об оливковом масле первого холодного отжима не может быть и речи.
Что касается оливкового масла, то чем оно рафинированнее, тем выше его температура горения. Итак, вы правы, органическое оливковое масло Extra Virgin было бы ужасным выбором для индийской кухни (оказало бы влияние на вкус, запах и питательность), которая требует длительных периодов обжаривания на сильном огне.
Оливковое масло более низкого качества или легкое оливковое масло, что интересно, было бы лучшим выбором. Они гораздо более очищены, чем растительные масла, поэтому имеют более высокую температуру горения. Но в этот момент вы бы подумали, почему вы используете оливковое масло?
Подумайте об использовании рафинированного сливочного масла (топленого масла) или кокосового масла для индийской кухни. Гхи и кокосовое масло редко дымятся или горят и довольно хорошо выдерживают высокие температуры. Я считаю, что в традиционной индийской кухне используется топленое масло.
Индийская еда обычно готовится с топленым маслом (топленым маслом) как по религиозным причинам, так и по причинам вкуса. Там, где не используется топленое масло, распространено кокосовое или рафинированное пальмовое масло.
Я также могу сказать вам по своему опыту, что индийская еда может быть приготовлена с неприправленными растительными маслами (рапсовым, подсолнечным или соевым), без вредного воздействия на вкус или текстуру.
Масло семян горчицы также традиционно используется в индийской кухне.
Индийская кухня в основном зависит от кокосового или подсолнечного масла. Кокосовое масло широко используется в прибрежных районах южной Индии. Оливковое масло может не дать такого же вкуса, как кокосовое масло. Есть блюда, которые можно приготовить только на кокосовом масле.
Различные типы масел используются для разных рецептов или стилей приготовления пищи, которые различаются по всей Индии. Некоторые из них используют горчичное масло (бенгальское и бихарское), тогда как южные индийцы предпочитают кокосовое масло. С другой стороны, западные штаты Индии используют арахисовое и подсолнечное масло для повседневных нужд приготовления пищи. Оливковое масло редко используется в аутентичных индийских рецептах.
Кроме того, хотя в некоторых рецептах можно выбрать топленое масло или масло, они используются для разных рецептов и не всегда могут заменить друг друга.
Насколько я знаю, арахисовое масло холодного отжима / кокосовое масло / кунжутное масло / горчичное масло полезны для здоровья. Горчичное масло имеет сильный запах и не всегда подходит для всех рецептов (его обычно используют в процессе маринования курицы тандури, и это один из ингредиентов, придающих курице красный цвет).
Это зависит от того, из какого региона индийское блюдо вы готовите. Кашмирцы довольно часто используют горчичное масло, которое перед использованием требует «взлома» путем кипячения на сильном огне. Я использую в основном подсолнечное масло в своем ресторане в Дели, я могу добавить немного топленого масла, кокосового масла или горчичного масла в зависимости от того, из какого региона Индии готовится блюдо, которое вы готовите.
Большинство южно-индийских блюд содержат арахис, кокосовое масло, сливочное масло, топленое масло и имбирное или кунжутное масло. Что добавит больше вкуса вашей еде.
Готовить и есть пищу, приготовленную на подсолнечном масле, действительно хороший опыт, но оливковое масло также является хорошим выбором для приготовления пищи. Не используйте оливковое масло для жарки, его можно использовать для мелкой жарки и для приготовления карри, где нет необходимости готовить при высокой температуре.
подсолнечное масло лучше всего подходит для индийской кухни.
индийская еда вкуснее всего в арахисовом масле.
Нико
Султаник
Нико
Султаник