Я собираюсь начать делать топленое масло и хочу знать, как удаление сухих веществ молока влияет на конечный результат при обжаривании, приготовлении вкусовых основ и других вещах. Мне нравится идея готовить на сливочном масле, которое труднее поджечь, но я хочу знать, что я здесь отдаю.
Плюсы:
Более высокая точка курения. Температура дымления обычного сливочного масла составляет 325–375°F, а топленого масла — около 485°F. Но он все еще может дымить и гореть! Однако более высокая точка дымления означает, что он будет гораздо более применим с точки зрения обжаривания пищи, не беспокоясь о сжигании масла.
100% жира. Часто бывает трудно рассчитать точную замену в выпечке, когда вы хотите заменить жир маслом, потому что обычное масло не содержит 100% жира. Используя обычное сливочное масло, вам нужно учитывать, сколько дополнительной воды вы добавляете в рецепт.
Более длительный срок хранения. Без воды и сухого молока срок годности топленого масла будет намного дольше. Можно хранить даже без холодильника.
Минусы:
Это зависит от рецепта, но при осветлении масла из масла удаляются жир, молоко, сахар и т. д. Оставляя чистый (чистый) продукт. Осветление устранит любую вероятность загрязнения (порчи) и уменьшит разделение.
Попробуйте сварить зеленую фасоль (или любые овощи) в кастрюле с водой и добавить значительное количество масла, а затем поставить в холодильник на ночь. На следующий день масло образует твердый, жирный, молочный слой поверх воды. Это пример нерафинированного сливочного масла. Тот беловато-желтый слой, который отделяется от воды и зеленых бобов внизу.
Осветление масла не поможет, поэтому во многих рецептах соусов (таких как голландский или беарнский) требуется топленое масло. Таким образом, он будет хорошо храниться, не расслаиваться, оставаться кремовым и дольше храниться.
андлер
Джо