Я только что поджарил свою первую индейку и оставил масло снаружи остывать. Пока мы были внутри, наслаждаясь индейкой, мы поняли, что некоторое время шел дождь. У меня не было крышки на кастрюле. Я планировал фильтровать масло и хранить для последующего использования. Насколько плохо будет разогревать масло с небольшим количеством воды?
ОБНОВЛЕНИЕ: я должен был дать больше информации о том, сколько воды могло попасть в кастрюлю. Вероятно, дождь шел где-то 2-4 минуты, когда я вышел и накрыл горшок. В этот момент температура масла все еще была выше 200 F. Я бы не подумал, что так много воды действительно попало внутрь. Кроме того, разве дождевая вода, попавшая на масло, не испарилась сразу?
Общий, краткий ответ, просто чтобы убедиться, что потенциально опасное положение вещей не осталось без комментариев.
Определенно небезопасно для жарки во фритюре в таком масштабе, если вы не можете гарантировать, что удалили всю воду — любая вода, отделяющаяся, имеет тенденцию собираться на дне сосуда, где она может внезапно закипеть, когда устройство снова нагревается, выталкивая горячее масло из судно. Перекачка горячего масла любым способом обычно очень небезопасна.
В итоге я обратился за неотложной помощью из-за небольшого количества воды на дне кастрюли при жарке фалафеля. Он быстро закипал, и кастрюля взорвалась, когда я убавила огонь . Он спрыгнул с плиты, и на потолке было масло. Я думаю, что я не был ослеплен из-за крышки.
Произошел эффект Лейденфроста. Вы знаете, когда вы капаете воду на разогретую сковороду, и вместо того, чтобы сразу превратиться в пар, вода скачет по слою пара. Вот что создало условия для взрыва.
Вода на дне кастрюли достаточно дымилась, чтобы масло не соприкасалось с ней. Когда я выключил огонь, масло вступило в контакт с водой, и вся вода тут же превратилась в пар. Я бы предположил, что было 2-3 столовые ложки воды.
Кипячение воды может быть опасным. Я не уверен, как вы можете предотвратить внезапное закипание воды - возможно, используя слабый огонь с очень небольшим кипением с течением времени. Это опаснее, чем вы думаете.
Если у вас не было потопа, у вас не будет много воды там, даже если вы это сделаете, это не имеет большого значения, если вы тщательно избавитесь от нее. Масло и вода не смешиваются, и масло плавает в воде, поэтому любая вода будет скапливаться на дне в самой нижней части фритюрницы. Вы можете использовать смазку для индейки, чтобы удалить и полить со дна, просто выдавите смазку, приклейте ее ко дну, затем высосите все, что там, и выдавите в другой контейнер. Продолжайте процесс до тех пор, пока вы не будете постоянно всасывать только масло. Дайте всему устояться в течение нескольких часов, затем повторите процесс. Делайте это до тех пор, пока не получите последовательно только масло.
Росс Ридж
Джо
Бэтмен
взломщик