Предположительно, деревянные разделочные доски нельзя погружать в большое количество воды с мылом, потому что слишком много влаги приводит к гниению. Как можно оптимизировать чистоту, одновременно заботясь о доске?
Как вы сказали, Ана, самый большой враг чистой и недеформируемой деревянной разделочной доски — проникновение влаги. Первый способ борьбы с этим — довольно часто протирать разделочную доску минеральным маслом или другим безопасным для пищевых продуктов средством для обработки древесины.
Это помогает при очистке, поскольку предотвращает проникновение жидкостей и бактерий в древесину. Это также имеет приятный эффект, помогая предотвратить проникновение ароматов и перенос их на другие продукты.
Второй прием заключается в использовании прочного стального скребка для очистки поверхности во время работы, соскребая лишнюю влагу после каждого цикла резки, прежде чем она сможет слишком глубоко проникнуть в древесину. Это то, что вы особенно захотите сделать с режущим блоком для торцевых волокон , который намного лучше впитывает, чем другие зерна.
Когда я закончу, я обычно мою доску с мылом и горячей водой , а затем тщательно соскребаю стальным скребком, чтобы у меня была сухая, свежая поверхность для следующего использования. И храните эту доску на краю, а не в горизонтальном положении ! Это способствует равномерному высыханию и предотвращает коробление.
Умные люди из America's Test Kitchen использовали науку и материал и обнаружили, что мыло и горячая вода довольно эффективно убивают бактерии, хотя Министерство сельского хозяйства США рекомендует применять разбавленный отбеливатель, чтобы действительно продезинфицировать этого плохого мальчика.
У известного производителя досок Boos есть хороший список рекомендаций по уходу за доской , в том числе связанные с очисткой:
Периодически (раз в 3-4 недели, в зависимости от использования и бытовых условий) наносите ровный слой Boos® Mystery Oil и Boos Block® Board Cream на все поверхности деревянной разделочной доски. Масло Boos ® Mystery Oil действует как шампунь, содержащий масла и минералы, которые проникают сквозь поверхность дерева, увеличивая его долговечность. Затем вам нужно будет использовать крем Boos Block ® Board Cream, который действует как кондиционер, чтобы запечатать верхний слой деревянной поверхности.
НЕ допускайте попадания влаги любого типа на разделочную доску в течение длительного периода времени. Не оставляйте свежее, влажное мясо на доске дольше, чем это необходимо. Рассол, вода и кровь содержат много влаги, которая впитывается в древесину, в результате чего разделочная доска расширяется, древесина размягчается и влияет на прочность клеевых соединений.
Используйте хороший стальной скребок или шпатель несколько раз в день, по мере необходимости, чтобы поверхность резки оставалась чистой и гигиеничной. Соскабливание поверхностей удалит 75% влаги. Не используйте стальную щетку на режущей поверхности доски.
ЗАПРЕЩАЕТСЯ резать рыбу или птицу на рабочей поверхности разделочной доски, если вы полностью не следовали инструкциям шага №1. Перед нарезкой любого вида рыбы, морепродуктов или птицы на рабочей поверхности разделочной доски влагозащитный барьер должен быть неповрежденным. ВСЕГДА ТЩАТЕЛЬНО ОЧИЩАЙТЕ ПОВЕРХНОСТЬ РАЗДЕЛОЧНОЙ ДОСКИ ПОСЛЕ РАЗДЕЛКИ РЫБЫ ИЛИ ПТИЦЫ НА РАБОЧЕЙ ПОВЕРХНОСТИ.
Продезинфицируйте разделочную доску, протерев все поверхности водой с мягким мылом для мытья посуды. Тщательно высушите. ЗАПРЕЩАЕТСЯ мыть деревянную разделочную доску агрессивными моющими средствами любого типа. НЕ мойте инструменты мясника на поверхности разделочной доски. ЗАПРЕЩАЕТСЯ мыть деревянные разделочные доски Boos Block® в посудомоечной машине.
Удачной рубки!
Я обычно чищу свою жесткой щеткой, ополаскиваю ее, высушиваю, а затем слегка сбрызгиваю раствором уксуса и даю высохнуть в хорошо проветриваемом месте. Я также смазываю свою доску маслом , что помогает во всем этом.
Что еще более важно, я не погружаю его в горячую воду с мылом, потому что это может привести к тому, что клей, скрепляющий доски вместе, распадется (что случилось со мной).
Никто не упомянул «традиционные» методы использования соли (одной) или соли с лимонным соком.
Соскребая кусочки и крошки, смойте под краном, при необходимости почистив жесткой щеткой, например, если они испачканы пищевыми продуктами, такими как петрушка, краснокочанная капуста и т. д. Вытрите лишнюю воду бумажным полотенцем, затем, пока он еще влажный, посыпьте посолите поверхность и используйте четверть (половину для больших досок) лимона, чтобы хорошо «втереть» соль в поверхность разделочной доски. (Вы можете выбрать, оставить ли это на несколько минут в этот момент или нет). Если вы не используете лимон, посыпьте солью влажную доску и потрите ее жесткой щеткой. Тщательно смойте соль и промокните чистым бумажным полотенцем. Оставьте в вертикальном положении, чтобы быстро высохнуть в проветриваемом месте.
Безопасное для пищевых продуктов масло (коммерческий продукт) можно использовать для «подпитки» древесины и предотвращения ее высыхания.
Я предпочитаю раствор уксуса, как упоминал rfusca, на самом деле я держу пульверизатор с белым уксусом для генеральной уборки дома. Но вы также можете использовать раствор отбеливателя/воды. Вы замачиваете его в растворе отбеливателя/воды на 2 минуты, а затем смываете большим количеством воды. Я знаю некоторых людей, которые отбеливают только один или два раза в год для действительно глубокой очистки, но я видел, как некоторые люди в пищевой промышленности делают это каждый раз, когда используют свою доску.
Когда вы сушите его, убедитесь, что вы используете крючок или решетку для посуды, чтобы он мог высохнуть с обеих сторон.
Если он плохо забит или порезан. Отшлифуйте его.
Мы используем мраморную доску для сырого мяса.
Когда я заканчиваю резать индейку, я вытираю жир бумажными полотенцами, затем смачиваю ее в горячей воде, затем посыпаю пищевой содой и тщательно вычищаю. Промойте в горячей воде, высушите, затем нанесите на разделочную доску воск или минеральное масло. Средство для мытья посуды впитывается в древесину, поэтому не используйте его.
Джо