Какие веса использовать для квашения капусты?

Я новичок в приготовлении квашеной капусты. Я знаю правильные ингредиенты для приготовления квашеной капусты, основываясь на поиске в Google.

Мой вопрос в том, какое оборудование я должен использовать для взвешивания квашеной капусты ниже рассола?

Я использую банку Fidos в качестве контейнера. Если бы я был богат, я бы купил кувшин для брожения с каменными гирями, см., например, этот кувшин . Однако, поскольку я не богат, могу ли я купить каменные гири?

Моя текущая идея состоит в том, чтобы использовать керамические гири для пирогов, но у меня никогда не было ничего из этого раньше. Будут ли они достаточно тяжелыми, чтобы утяжелить квашеную капусту?

Ответы (7)

Penn State Extension рекомендует:

Накройте тарелкой, утяжеленной банками с водой, или накройте большим пищевым полиэтиленовым пакетом, наполненным соленой водой (6 столовых ложек соли на галлон воды).

Это работает, если у меня есть большая банка, но мои банки довольно маленькие, диаметром 3,5 дюйма.
Сумки на молнии бывают разных размеров...

Я не понимаю, почему бы и нет, вес пирога должен быть в порядке. Керамические гири, используемые в больших краутах, представляют собой неглазурованную керамику, как и гири для пирогов. Я бы поместил гири в пластиковый пакет на молнии, чтобы убедиться, что они не сместятся вниз, возможно, даже заполнив пакет рассолом. После этого вы всегда можете испечь гири для пирога, чтобы стерилизовать их между использованиями.

Мешок рассола - это все, что вам действительно нужно.

Приобретите набор керамических гирь, которые подходят для 1-литровой банки Fido.

https://www.etsy.com/listing/182083359/fermentation-weights-for-1-liter-fido-или

(отказ от ответственности: это мой собственный продукт)

Это кажется хорошим решением. Почему кто-то дал отрицательный ответ этому ответу?
Вымогательство, как правило, не допускается, если оно не раскрыто и не имеет отношения к вопросу. Это актуально, но я думаю, что это немного неискренне.
Я собираюсь исходить из добрых намерений и просто добавить отказ от ответственности. Уже было довольно очевидно, что это продукт Лесли, и это тоже имеет прямое отношение к вопросу. Это как раз тот редкий случай, когда мы разрешаем ссылки на ваши собственные продукты. (Предупреждение об отказе от ответственности должно быть там, но я не очень беспокоюсь о том, что здесь появляется сыпь спама весом в банку.)
Я согласен с Джефроми. Интернет приучил многих людей негативно реагировать на любую форму саморекламы. Здесь мы пытаемся быть лучше и не выплеснуть вместе с водой ребенка. Таким образом, независимо от того, как это «ощущается» от саморекламной ссылки, если объективная оценка показывает, что она имеет отношение к сообщению, я предпочитаю оставить ее, как предписывают наши правила.

Небольшой совет: каким бы способом вы ни взвешивали капусту, положите под гирю кусочек наружного капустного листа (убедитесь, что все ваши овощи органические, а не распыленные), чтобы удержать все кусочки капусты под уровнем рассола. Это также дает вам хороший удар по нужным бактериям!

Я использую эти стеклянные гири , их существует довольно много, но основная идея у них одна и та же: они почти полностью заполняют отверстие банки Мейсона или другой банки с отверстием такого же диаметра (многие так и делают). Каменные гири в специальном кувшине для брожения выполняют ту же работу, сводя к минимуму контакт капусты с воздухом, но стеклянная гиря состоит из одной части, а не из двух, поэтому вставлять и вынимать их немного сложнее, чем в случае с кувшином. каменный вес, как тот, с которым связана Лесли. Существуют версии для банок со стандартным или широким горлышком.

Я пользуюсь книгой Приготовление квашеной капусты и квашеных овощей в домашних условиях. В книге говорится, что нужно использовать водо- и кислотоупорный камень, такой как гранит. Известняк или мрамор растворяются в углекислоте. В нем также говорится, что для этой цели традиционно используются доски из березы или бука. Не используйте сосну или пихту, потому что их резкий запах может передаться овощам. Если вы используете каменную банку или большую галлонную банку, вам нужно будет уменьшить вес вдвое, чтобы поместить его внутрь банки. Заполните банку овощами или капустой только примерно на 75%, добавьте камни или доски, а если используете доски, то пакет с раствором соленой воды сверху. Удостоверьтесь, что солевой раствор находится как минимум на дюйм выше всего.

Хотя вес настоятельно рекомендуется, я успешно сделал квашеную капусту без весов. Когда вы не используете гири, вы должны убедиться, что хорошо упаковали капусту, сок, вытекающий из капусты, должен почти заполнить банку. оставляя очень мало воздуха в банке. Каждый день вам придется упаковывать капусту, так как часть капусты будет плавать и может вызвать образование плесени. Это работает для меня для капусты и свеклы.

«Ежедневная упаковка» означает ежедневное открывание банки, что означает, что вы гораздо более склонны к плесени, потому что вы не поддерживаете анаэробную среду. ... так что, не очень хороший план/метод.
Какие веса использовать для квашения капусты?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v