Какое устройство следует использовать для прессования/ферментации

Я регулярно готовлю японский гарнир из квашеной капусты, которую просто давлю на день и солю. Я только что хотел что-то подстроить, но в конце концов оно сломалось, так что теперь я ищу, есть ли реальное устройство, которое я могу купить. Я тоже хочу отказаться от пластика.

Устройство должно оказывать хорошее давление, и я хотел бы приготовить прессованную капусту в больших количествах, но она не должна быть огромной (скажем, достаточно для одной капусты).

Я не знаю о ферментации в японском стиле ... но для квашеной капусты вы можете получить вес для большинства основных марок ферментационных горшков. (вы должны соответствовать брендам или убедиться, что внешний диаметр гирь немного меньше внутреннего диаметра вашего черепка)
Вы случайно не подскажете, где их купить в интернете? Просто посмотрев на них, я, вероятно, мог бы сказать, будут ли они работать.
Смысл сохранять выжатый сок или выбрасывать его, как только капуста набухнет?
Весь выжатый сок выбрасывается ... затем капуста также промывается (если это вообще имеет значение).
Это похоже на хорошую рекомендацию, Джо. Горшок для сбора урожая в немецком стиле с каменным грузом. Если вы отметите это как ответ, я буду рад отдать вам должное - и вам спасибо!
Вы также можете найти этот вопрос, изображения и ответы актуальными: cook.stackexchange.com/questions/54095/… .

Ответы (2)

В ферментациях в азиатском стиле, где сбрасываются соки, вы можете полностью отказаться от весов. Мой процесс кимчи выглядит примерно так:

  • Посолите и помассируйте капусту в миске. Дать постоять час.
  • Снова помассируйте и оставьте на час или дольше.
  • К этому моменту капуста в значительной степени выпустила все свои соки, и ее можно слить и промыть.
  • Натираем капусту приправами и закладываем в герметичные банки.

Герметичная банка, такая как эта, в сочетании с описанными выше шагами обеспечивает стабильно энергичное и здоровое брожение без затрат на немецкие материалы. http://www.amazon.com/Pieces-Italian-Hermetic-Recycled-Canning/dp/B001QYMMSW

Вес служит ряду целей, многие из которых сводятся на нет при использовании герметичного или закрытого ферментера и предварительном пропотевании овощей.

Также стоит отметить, что банки с поворотной крышкой хороши, но некоторые винтажные вещи, которые вы найдете на ebay, такие как Fidenza Vetraria, имеют несравненное качество.

Я использую квадратный контейнер из камбро, наполненный продуктом. Затем вставьте сверху еще один контейнер из камбро, наполненный водой или другим грузом. Это держит ваш продукт погруженным в рассол или утяжеленным.

Какое устройство следует использовать для прессования/ферментации
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v