Всегда ли у кимчи есть живые культуры?

Многие кимчи, которые я вижу в магазинах, не говорят «живые и активные культуры», такие как йогурты и кефир. Я пытаюсь увеличить потребление пробиотиков, но не уверен, что все кимчи, которые я получаю, помогают мне в этом. Если в списке кимчи нет «живой культуры», означает ли это, что культура была убита нагреванием или другими способами?

@rumtscho Я не согласен с этим, потому что вопрос в основном о том, содержит ли кимчи, продаваемый на коммерческой основе, живые культуры. Кажется, это правильный вопрос о еде, и он не затрагивает влияние бактерий на здоровье или питание.
@logophobe, как я это прочитал, нужен ответ, чтобы решить, когда какое-то питательное вещество (в данном случае бактерии) находится в «активном» состоянии, которое переходит на территорию биодоступности.
Прочитав его еще раз, я согласен с тем, что мы, вероятно, можем дать ответ на вопрос «живой» или «убитый пастеризацией». Чего мы не можем сделать, так это обсудить, когда живая культура имеет пробиотические преимущества, а когда нет. Я отредактировал вопрос, чтобы больше сосредоточиться на части «живой культуры», и снова открыл.
@rumtscho Мне нравится!

Ответы (1)

По крайней мере, в США нет законного требования указывать «живые культуры» или что-то еще на этикетках продуктов питания. Если не связаться с производителем, невозможно точно узнать, может ли он содержать живые культуры.

Кимчи, как и квашеная капуста и подобные кисломолочные продукты, будут продолжать бродить и изменять вкус и текстуру, если в них есть живые культуры. Таким образом, если производитель хочет обеспечить более стабильный продукт и более длительный срок хранения, он может подвергать продукты термической обработке (или иной обработке) для уничтожения активных бактерий перед отправкой продукта потребителям.

С другой стороны, поскольку в последние годы многие люди заинтересовались ферментированными продуктами с «живой культурой», производители обычно стараются изо всех сил указывать, когда они действительно поддерживают живые культуры. Поэтому я бы сказал, что вполне вероятно, что по крайней мере крупные производители будут рекламировать свои «живые культуры», если они есть. Если на продукте или на веб-сайте производителя такого описания нет, более вероятно (хотя и не обязательно), что продукт был каким-то образом обработан для продления срока годности и не содержит живых бактерий. Для более мелких и/или местных производителей вам, вероятно, потребуется напрямую спросить об их обработке.

Здесь из Техаса доставляются вещи с надписью «Кимчи» и словом « фальшивка » — маленькими буквами. Возможно, он был упакован и стерилизован, но оказавшись дома в холодильнике, он, безусловно, снова начинает пузыриться и бродить. Дайте ему неделю или две, и он будет на вкус как домашняя еда, но без бок-чой.
Всегда ли у кимчи есть живые культуры?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 2v