Умеренное количество воды во время еды не разбавляет пищеварение.

... по словам Майкла Ф. Пикко, доктора медицины и клиники Майо:

Нет опасений, что вода разбавит пищеварительные соки или помешает пищеварению. Фактически, питье воды во время или после еды действительно помогает пищеварению.

Вода и другие жидкости помогают расщеплять пищу, чтобы ваше тело могло усваивать питательные вещества. Вода также смягчает стул, что помогает предотвратить запор.

Вода, в конце концов, является «универсальным растворителем», который должен способствовать дальнейшему разрушению пищи и органических материалов.

Влияние разбавления желудочной кислоты

Это полный миф, особенно если рассматривать его с чисто химической точки зрения. Желудки выделяют от 400 до 700 мл желудочного сока за один прием пищи. Просто чтобы быть консервативным, скажем, 500 мл. Кроме того, среднестатистический желудок имеет рН около 2. Теперь давайте посмотрим на формулу для рН и на то, как может повлиять добавление воды:

pH = log(1/(mols/volume))
2 = log(1/(mols/0.5L))

Теперь решаем моли, и мы получаемmols = 0.005

Теперь давайте предположим, что наша еда содержит около четверти литра воды. Мы также предположим, что наша пища полностью нейтральна по pH. Это, вероятно, немного высоко для концентрации воды, но давайте посмотрим, как это повлияет на рН нашего желудка.

Так как у него нейтральный рН, моль не меняется, но меняется наш объем (0,5 л [предыдущее содержимое] + 0,25 л [из пищи] = 0,75 л).

pH = log(1/(0.005 mols/(0.5L + 0.25L)))

Теперь решим рН и получим pH = 2.18. Здесь нет проблем, так как нормальное пищеварение происходит при рН от 1,5 до 3,5.

Наконец, предположим, что сейчас мы пьем много воды с нейтральным pH во время еды.

pH = log(1/(0.005 mols/(0.75L + 4.25L)))
pH = 3

Таким образом, мы все еще находимся в пределах нормального pH пищеварения, хотя мы только что выпили более 4,25 литров (~1,12 галлона) воды с нашей довольно жидкой едой объемом 0,25 л! Нам нужно будет выпить еще около 45 литров воды, чтобы наш желудочный рН поднялся выше 4. Но не волнуйтесь, мы умрем от водной интоксикации задолго до того, как это произойдет.

Кроме того, наши желудки (и пищеварительный тракт) невероятно хорошо адаптируют свои выделения к консистенции еды.

Вода и скорость пищеварения

Возможно, еще одним способом, которым вода может изменить потребление калорий, является увеличение скорости, с которой твердая пища выходит из желудка.

Считается, что это сокращает время контакта пищи с желудочной кислотой и пищеварительными ферментами, что приводит к ухудшению пищеварения.

Каким бы логичным это утверждение ни звучало, никакие научные исследования не подтверждают его.

Исследование, в котором анализировалась скорость опорожнения желудка, показало, что, хотя жидкости проходят через пищеварительную систему быстрее, чем твердые вещества, они не влияют на общую скорость переваривания твердых веществ .

Нижняя линия

Вода во время еды не должна уменьшать количество поглощаемых калорий. При всем при этом пищеварение — очень сложная система, и остается еще много неизвестных, а также индивидуальных реакций. Прежде чем вносить радикальные изменения в свое здоровье и пищеварение, следует проконсультироваться с врачом. Этот ответ ни в коем случае не должен заменять какие-либо медицинские советы или методы лечения, а скорее должен помочь вам понять, как работает пищеварение.

Последнее предостережение

Я чувствую себя обязанным указать, что, несмотря на то, что вы нашли этот вопрос / ответ, сохранение гидратации, чтобы помочь пищеварению, является очень здоровой функцией, особенно с учетом потери веса и «чувства сытости дольше». Однако навязчивое потребление воды, направленное на снижение потребления пищи/аппетита («загрузка жидкостью» или «загрузка водой»), является распространенным симптомом расстройств пищевого поведения. Если это беспокоит вас или кого-то из ваших знакомых, обратитесь за профессиональной поддержкой и помощью .

Источники:

1. NCBI — адаптивные секреты

2. NCBI — скорость пищеварения

3. www.mayoclinic.org

4. вода.usgs.gov