Все рецепты жареного риса, похоже, имеют одинаковую интерпретацию.

Я пытался воссоздать жареный рис из ресторана, который я любил до переезда. Это был японский стейк-хаус (под названием «Железный повар»), из тех, что готовят у вас на глазах, и они приготовили невероятно пикантный жареный рис. У него был такой пикантный вкус умами, который был таким невероятным. Однако я не могу воссоздать его. Помимо их секретных соусов и паст, единственное отличие от обычного рецепта в том, что в нем были большие куски цуккини.

Я попробовал один из самопровозглашенных в Интернете лучших рецептов жареного риса **, но он был довольно плоским, скучным и смягченным, даже по сравнению с обычной ресторанной версией.

Все рецепты жареного риса, которые я нахожу, кажутся очень похожими друг на друга и предназначены для получения гораздо более мягкого, менее пикантного и пикантного результата. Очень немногие из них предполагают смешивание соуса, который состоит не только из сои и кунжута. Скучный! В ресторане была не только паста, но и соус.

Как мне искать рецепты, которые могут быть разными и с их помощью можно приготовить незабываемый жареный рис, как в том ресторане.

*Стоит отметить, что я не следовал той части рецепта, в которой требовалось вино Шаосин, так как я несовершеннолетний и не могу его купить. Этого не может быть, верно?

**Некоторые люди сообщают о проблемах с использованием ссылки, поэтому вот список ингредиентов.

  • 3 столовые ложки нейтрального масла
  • 1 средняя луковица
  • 1 красный болгарский перец
  • 2 моркови
  • 1 столовая ложка чеснока
  • 1 стакан гороха
  • 1 столовая ложка имбиря
  • 3/4 стакана риса
  • 2 яйца
  • 1/4 стакана шаосинского вина или воды
  • 2 ст л соевого соуса
  • 1 ст л кунжутного масла

  • 1/2 стакана измельченной кинзы

  • Соль перец по вкусу

Вы использовали высококачественные ингредиенты? Например, если вы используете самый дешевый соевый соус, вы не можете ожидать большого результата. Также обратите внимание, что существуют разные виды соевых соусов. Это, конечно, относится практически ко всему, соевый соус — лишь один из примеров. Обратите внимание, что вы связали рецепт, для доступа к которому вам нужна учетная запись.
en.m.wikipedia.org/wiki/Мононатрия_глутамат , вероятно, самый известный усилитель вкуса.
Для начала замените купол этого вина/воды большим количеством соевого соуса. Количество соли/глутамата натрия/соевого соуса в коммерческих рецептах жареного риса шокирует. Вот почему они такие вкусные (и я обычно не ем соль).
Щепотка глутамата натрия может быть всем, что вам нужно, чтобы добавить аромат умами, которого вам не хватает. Глутиматы натуральные. Вопреки давнему мифу... Синдрома китайского ресторана не существует, и глутамат натрия не является "плохим" для вас.
Вы пытаетесь воссоздать жареный рис из ресторана или просто приготовить жареный рис с сильным вкусом? Это два разных вопроса.
Кроме того, если вы пытаетесь воссоздать рецепт ресторана, вам понадобится более описательное описание, чем «пикантный» и «дерзкий».
Для достижения наилучших результатов вы можете использовать соевый соус, приготовленный на пару. Кроме того, добавление небольшого количества рыбного соуса может добавить волшебства вашему блюду. Я не хочу упоминать глутамат натрия и/или куриную эссенцию, но это тоже важно...
Я не знаю, что вы называете «дерзким», но вы можете попробовать добавить немного мисо (японский; паста из ферментированных соевых бобов) или устричный соус (китайский; густой соус из соли, сахара и вытяжки из устриц). Также учитывайте жар, на котором вы готовите — вы рискуете сжечь продукты при сильном огне, но это значительно меняет вкус еды, если вы ее подрумяниваете. (и низкий огонь может превратить пищу в кашицу, потому что она готовит середину до того, как снаружи подрумянится).

Ответы (2)

Шаосинское вино ИЛИ вода, что за ерунда? Вы получите совершенно разные результаты с водой и вином.

Что касается вашего вопроса: добавьте немного Доути (или соуса из черной фасоли) или Доубаньцзяна (если вы хотите, чтобы он был острым), чтобы сосредоточиться на умами. Я бы тоже отказалась от кинзы. Немного рисового уксуса может иметь большое значение. Однако будьте осторожны, так как вы уже добавили в вино некоторую кислотность.

Что вы имеете в виду под рисовым уксусом? Я новичок в кулинарии, чтобы с точки зрения чайной или столовой ложки было бы полезно для идеи
Боюсь, зависит от вашего личного вкуса. Начните с чайной ложки и попробуйте.

Этот список ингредиентов выглядит совершенно нормально для меня, за исключением подозрительного отсутствия яиц, которые имеют решающее значение для любого блюда из жареного риса. Однако для жареного риса ингредиенты не важны; вы используете все, что вам нравится, и можно приготовить совершенно потрясающий жареный рис, используя только яйца и соевый соус. С другой стороны, приготовление жареного риса требует большой техники, и практика делает его совершенным.

При приготовлении блюда у вас могут возникнуть некоторые проблемы:

  • ваш рис должен быть отложен на некоторое время. Вы не можете приготовить хороший жареный рис из только что приготовленного риса; крахмал должен быть хотя бы частично ретроградным, иначе рис будет слишком липким, и крахмал не сможет полностью участвовать в реакции Майяра. Отложите рис в сторону на некоторое время или даже на ночь. Затем разделите рис, чтобы он не слипся.
  • проблемы с теплом. Жареный рис необходимо варить на сильном огне; Вот почему в ресторанах теппаньяки можно приготовить вкусный жареный рис. Убедитесь, что ваша сковорода или вок достаточно горячие. Если ваша кухонная утварь недостаточно горячая, обратная ретроградация (внешней части рисовых зерен) произойдет до реакции Майяра, и это даст вам сырой жареный рис.
  • яйца имеют решающее значение, потому что они придают блюду очень сильный аромат. Есть много способов, которыми разные повара обращаются с этими яйцами, но для новичков я бы порекомендовал покрыть рис яйцами (но не слишком много яиц, иначе они будут замачиваться) перед приготовлением.

Если вы обратите на них внимание, все будет хорошо.

Я бы не стал добавлять души, потому что для полного раскрытия аромата в душе требуется много жидкости в блюде, а жареный рис - очень сухое блюдо. Скорее, если вы хотите немного вкуса умами, попробуйте добавить рыбный соус, креветочную пасту или соус XO. Или МСГ. Нет, они не вредны для вас :-) Если вы хотите добавить соевый соус (или любой соус), убедитесь, что вы добавили его, когда вы почти готовы. В противном случае ретроградация и реакция Майяра, бла-бла... вы знаете, как это делается.

Все рецепты жареного риса, похоже, имеют одинаковую интерпретацию.
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v