у меня снижено чувство вкуса и обоняния; поэтому, когда я готовлю, такие вещи, как время приготовления, стоимость ингредиентов, энергоэффективность, польза для здоровья и, в некоторой степени, новизна блюда, играют чуть более важную роль, чем вкус или даже текстура (для вкуса я обычно просто добавляю немного горького мармита или немного очень горячая чакалака). Есть один вкус, который мне не нравится, и это жирный вкус.
Таким образом, я иногда ловлю себя на том, что готовлю какой-нибудь дешевый кусок мяса, чтобы положить его на хлеб. Поэтому я спрашиваю, как сделать приготовление пищи более энергоэффективным? Вот ограничения: это не должно быть фарша (если только этот ответ не может быть легко добавлен), время подготовки к приготовлению должно составлять не более 10 минут (фактическое время приготовления не имеет значения), оно должно использовать минимальное количество масла (если вообще) мясо должно быть хорошо прожарено и я готовлю в кастрюле из нержавейки на электроплите.
Должен ли я готовить мясо быстро или медленно (при более высоких температурах теряется больше тепла в секунду, но мясо готовится быстрее)? В воде варить или жарить (при варке в воде мясу передается больше тепла, но теряется энергия из-за испарения и на нагрев воды уходит энергия)? Единственное, в чем я уверен, так это в том, что я должен готовить под крышкой.
Меня также интересует наука, стоящая за этим.
Как говорит @Jefromi, простого ответа нет. Также зависит от вашего определения «приготовленного».
Для воды по сравнению с нефтью, скорее всего, нефть более энергоэффективна. Жарка стейка на 16 унций занимает всего ~ 5/10 минут, тогда как варка мяса на 16 унций в воде займет как минимум вдвое больше времени, даже если вы используете ту же сковороду и ту же плиту. Если вы нарежете мясо более стратегически, вы сможете сэкономить немного энергии, что подводит меня ко 2-му пункту.
Форма мяса будет иметь большое значение. Например, для «приготовления» вырезки толщиной 1 дюйм потребуется значительно больше энергии, чем для приготовления 4 стейков из вырезки толщиной в четверть дюйма, при условии, что вы можете положить все 4 стейка на сковороду вместе.
Есть поговорка, что в древнем Китае топливо для печи было трудно достать, поэтому мясо всегда резали как можно тоньше, чтобы блюдо готовилось быстро с минимальным временем приготовления. Хотя не знаю, насколько это исторически достоверно :)
Отвечаю больше как инженер-химик - изучаем теплообмен.
Крышка явно снижает потери тепла. Крышка также превращает сковороду в духовку — вы сохраняете тепло и используете его на стороне без горелок.
Немного воды поместит больше молекул в паровую фазу для большей теплопередачи, но разбавит вкус. Больше, чем немного - это отходы. Пар в 1000 раз больше объема воды. Моя мама готовит колбаски на пару, чтобы приготовить их быстро, но я думаю, что это убивает вкус.
Масло увеличивает теплопередачу на горячей стороне, но слишком много масла делает его жирным на вкус. Это в основном увеличивает площадь контакта. Масло не испаряется почти так же, как вода, поэтому не имеет большого значения для ненагреваемой стороны.
Скороварка на слабом или среднем огне будет наиболее эффективной. Максимальное количество тепла остается в сосуде. Дайте ему немного нагреться, а затем выключите огонь и дайте ему закончиться. Вы не концентрируете вкус. Что входит, то выходит.
Я сомневаюсь, что есть простой идеальный ответ. Вы хотели бы приготовить его горячим, но не слишком горячим, и с небольшим количеством воды, но не слишком много. Если вы готовите слишком жарко, вы тратите энергию впустую, так как для распространения тепла к центру мяса требуется время. Если вы не готовите достаточно жарко, чтобы по крайней мере поддерживать температуру 100 ° C, со временем вы будете тратить больше энергии. Если у вас нет воды, то даже с маслом вы будете готовить в основном только с поверхности сковороды, а не со всех сторон благодаря пару, а если ее слишком много, вы будете тратить энергию на ее нагрев.
Поэтому добавьте достаточно воды, чтобы заполнить кастрюлю паром, пока она не приготовится, возможно, на полсантиметра или около того, затем нагрейте ее как можно быстрее, чтобы она полностью прогрелась под крышкой, затем уменьшите огонь, но оставьте ее достаточно горячей, чтобы она оставалась такой. . Может быть не совсем оптимально, но должно быть довольно хорошо.
С другой стороны, если у вас есть мясной фарш, вы можете приготовить его настолько горячим, насколько хотите, и, вероятно, вам не нужно добавлять воду, так как она выпустит немного. Если вы хорошо распределите его, он приготовится намного быстрее, чем один кусок мяса того же веса.
Одно соображение, которое не было упомянуто при выборе кастрюли. Если вы используете что-то вроде чугуна, вам потребуется некоторое время, чтобы нагреть его, но мясо будет продолжать готовиться даже после того, как вы выключите горелку.
Более тонкая сковорода потребует оставить горелку включенной на все время приготовления.
Лично я бы посоветовал нарезать мясо тонкими ломтиками, чтобы максимально эффективно использовать площадь поверхности сковороды. Обычно я бы сказал, что вам нужно немного пространства между кусочками (1 см, 3/8 дюйма), чтобы влага испарялась, и вы не слишком сильно пропаривали куски, но в вашем конкретном случае, выбрасываемый пар теряет энергию.
Лично я, вероятно, подумал бы о приготовлении пищи в духовке под жаровней — вы нагреваете сверху, поэтому тепло сначала передается мясу, а не сковороде. Обычно требуется немного времени для предварительного нагрева, так как вы хотите, чтобы элементы светились красным, чтобы получить хорошее обжаривание, но ничто не мешает вам запустить мясо в духовке, когда вы нагреваете элементы.
Если у вас есть возможность поменять плиту, вам следует подумать о приобретении индукционной горелки — они намного эффективнее передают тепло на сковороду, чем резистивные электрические горелки.
Каскабель
Мыслитель стратегии
ГдД
Мыслитель стратегии
Джо
Хулио Рейс