Какие факторы определяют уровень усвоения пищевых продуктов? [закрыто]

Интересно, существуют ли какие-то общие правила для основных групп продуктов (мясо, овощи), которые повар может использовать для увеличения/уменьшения количества масла, воды и других соединений, поглощаемых целевым ингредиентом из окружающих ингредиентов.

Например, при запекании картофеля какие факторы (такие как температура, время и пропорции смешивания) будут обезвоживать его и какие факторы помогут ему впитать масла и ароматы трав в самый центр?

Точно так же при приготовлении мяса, как время, подготовка (например, засолка), температура и техника приготовления помогут уловить ароматы и масла из дополнительных ингредиентов в одном случае, а нарезка останется безвкусной и липкой в ​​другом случае?

Я предполагаю, что мой вопрос во многом связан с уровнем разложения , который достигается до и во время приготовления пищи. Я на правильном пути и как вообще контролировать разложение?

Это слишком широко для ответа, об этом можно написать несколько книг.
Возможно, я слишком обобщил, но указания были бы полезнее, чем однострочные фразы. Хорошим ответом было бы: «Это слишком широко. Если вы только начинаете, сфокусируйтесь на принципах x и y в краткосрочной перспективе и углубитесь в предмет z в долгосрочной перспективе. Вы путаете a с b и c, потому что...

Ответы (1)

Мне было интересно, следует ли закрыть это как слишком широкое или неясное или ответить. Я попытаюсь ответить.

Информация, которую вы ищете, не существует. Во-первых, нет общих факторов, делающих все и любую пищу вкусной. Во-вторых, факторы, которые делают большинство продуктов вкусными, не имеют ничего общего с поглощением, и на самом деле большинство продуктов вообще ничего не поглощают. Крахмалы составляют большое исключение (рис, лапша и т. д.), но они поглощают воду, а не ароматизаторы, масло или специи. В-третьих, разложение не существует в том виде, в котором вы предлагаете, и не является темой кулинарии. Различные группы пищевых продуктов готовятся по-разному, и я предполагаю, что для некоторых из них (белков, целлюлозы и гемицеллюлозы) этот процесс можно классифицировать как разложение, но на самом деле это слишком общий термин, чтобы его можно было использовать для понимания того, что происходит. .

Если вы хотите научиться хорошо готовить и понять причины этого, вы должны изучить каждый тип пищи отдельно и изучить его на более глубоком уровне, чем некоторые очень общие термины, такие как «поглощение». В качестве альтернативы вы можете сказать, что это слишком много теории для вас, и просто научиться готовить, следуя рецептам и сравнивая результат со своими ожиданиями. Но нельзя выбрасывать такие термины, как «разложение» или «абсорбция» и охватывать ими все приготовление пищи.

Справедливо. Я действительно ищу объяснение высокого уровня, и, возможно, оно слишком общее в том смысле, в каком я спросил, но ваш ответ на самом деле не содержал никаких указаний. Хотя я могу ошибаться, приготовление пищи, по-видимому, в основном заключается в том, чтобы подвергать ингредиенты воздействию различных температур вместе с другими ингредиентами в определенных соотношениях во времени. Я предполагаю, что по крайней мере некоторые теоретические или лично проверенные принципы могут быть добавлены к вашему посту, нет? :)
Нет, вы слишком обобщаете. Утверждение, что «приготовление пищи — это, по сути, обработка ингредиентов при различных температурах», является одновременно слишком широким и недостаточно широким. Приготовление на самом деле меняет структуру пищи на микроскопическом уровне, и нагревание ингредиентов является одним из многих используемых методов. И процедура, и конечный результат сильно отличаются в зависимости от того, с чего вы начинаете. Я не даю вам рекомендаций, потому что их не существует.
Хотя я ценю разницу между новичком и экспертом, я думаю, что вы можете излишне усложнять вопрос. Язык может быть виноват, но, конечно же, шеф-повар не идет на кухню с мыслью: «О, я должен подумать о 142 вещах заранее, чтобы сделать ее идеальной», точно так же, как это не так просто, как хронический едок фаст-фуда. отупляя это до «о, вы просто бросаете все это и размешиваете на среднем огне». Конечно, есть некоторые эвристики, которые повара используют ежедневно, прагматично, не пренебрегая сложностью области. Вот что меня интересует, а не быстрое решение. ;)
Повара не думают о 142 вещах, они учатся готовить разные блюда и изучают подходящую технику для каждого. Может быть, вам нужно заглянуть в хороший кулинарный учебник (не стандартную «поваренную книгу», которая на самом деле является сборником рецептов), чтобы понять, как это работает? «Профессиональный повар» — хорошее место для начала, если вы не хотите углубляться в кулинарию. Конечно, есть эвристики для приготовления, скажем, кусков мяса с небольшим количеством соединительной ткани при прямом нагреве, и они полностью отличаются от эвристики приготовления лепешек без муки.
Выбор правильной теоретической книги — хорошее начало, но не могли бы вы поделиться тем, что больше всего помогло вам установить для себя эти более фундаментальные принципы для различных категорий продуктов питания? Вы полагаетесь на советы экспертов, метод проб и ошибок или у вас есть стратегия быстрого определения основ при приготовлении неизвестных ингредиентов с неизвестными свойствами?
@vantage5353 Vantage5353 Я не могу включить это в ответ, потому что 1) он не соответствует вашему вопросу и 2) если бы вы задали его в отдельном вопросе, мне пришлось бы закрыть его вместо ответа. Самый короткий ответ: я лично использую все эти методы обучения, а также все другие, которые подходят для данной ситуации.
Какие факторы определяют уровень усвоения пищевых продуктов? [закрыто]
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v