Чем отличаются эти два солода? Иногда я могу найти источники с немного разными цветами, и я знаю, что должны быть различия во вкусе.
Мне было интересно, может ли кто-нибудь пролить свет на то, как они производятся и каковы вкусовые впечатления от каждого из них.
Ваше здоровье!
Чез, тебе повезло. Я только что завершил эксперимент с двумя 1-галлонными напитками с этими двумя солодами. У меня был пивовар один день и два 55-фунтовых мешка солода.
Мой эксперимент был прост. Я делал партии пива объемом 1,040 галлона исключительно из каждого солода. Охмеление ограничивалось одним 60-минутным добавлением около 20 IBU. Я выбрал чистые дрожжи для эля и ферментировал прохладно, чтобы свести к минимуму их влияние. Оба пива закончились около 1,011 SG.
Жареные нотки. Немного зернистой сладости.
Тановато-янтарного цвета. Загорелая голова.
Зернистый, тостовый. Склоняется к сухости, с небольшой солодовой сладостью.
Зерновая сладость впереди
Бледнее мюнхенского пива.
Печенье. Имеет мягкую (или гладкую) сладость, но не приторность.
Основанный на стандартном солоде Pilsner, для Вены ячмень поливают немного больше (44-46% воды вместо 42-46%). Также обжарка чуть выше при 90°C вместо 80-85°C. Мюнхен производится с еще большим количеством воды (до 47%) и температурой до 110°C. Вода и более высокие температуры приводят к более выраженной реакции Майяра и, следовательно, к более темному цвету и карамельному вкусу.
Дин Брандейдж
пиво