Калорийность тостов и хлеба

Если вас интересует теория, ответ — да, изменение есть. Если вы заинтересованы в диете, ответ по-прежнему положительный, но для вас это совершенно не имеет значения.

Существует два типа реакций подрумянивания: реакции Майяра и карамелизации. Оба начинаются с очень сложных молекул и заканчиваются разными видами очень сложных молекул. Для очень точного ответа на ваш вопрос нужно было бы знать все возможные химические реакции, происходящие там, энергию, заключенную в прекурсорах и образующихся молекулах, и доступна ли эта энергия человеческому организму (например, существует довольно много энергии в сыром бензине, но ваш организм не сможет извлечь ее, если вы его съедите). Поскольку эти реакции не изучались с такой степенью детализации, невозможно дать вам действительно точный ответ.

С другой стороны, калории (по крайней мере, легкоусвояемые) имеют тенденцию к некоторому снижению. Во-первых, калории из аминокислот и углеводов (которые используются для подрумянивания) легко усваиваются; некоторые продукты реакции могут усваиваться, но не все. Во-вторых, часть калорий буквально растворится в воздухе — ведь часть продуктов этих реакций летучи.

Но если вы рассчитываете сократить потребление калорий за счет употребления поджаренного хлеба, это, вероятно, не будет иметь никакого значения. Во-первых, эффекты снижения калорий будут проявляться только для небольшой части вовлеченных молекул. Во-вторых, и это более важно: даже если бы это произошло для всех вовлеченных молекул, потемнение произошло бы только на поверхности (теоретически, это могло бы произойти и внутри, если бы вы нагревали его в диапазоне 154°C - 190°C. Практически, если вы это сделаете, никто не захочет есть эту еду). Поверхность довольно маленькая по сравнению с остальными - давайте предположим, что это ломтик толщиной 1 см и обильным подрумяниванием глубиной 0,5 миллиметра. (Я знаю, что та часть, которая становится твердой, толще, но на самом деле она не становится более коричневой). Я не буду обращать внимания на увеличение поверхности, вызванное квасными пузырьками в мякише (потому что я Боюсь, у меня может получиться бесконечная фрактальная поверхность :)), и тогда у нас подрумянится ~ 10% среза. Как я уже сказал, нет никаких шансов, что все калории в этой части исчезнут полностью, и я сомневаюсь, что сокращение будет действительно значительным. Но даже если бы он был на действительно высоких 50%, вы получите всего лишь 5%-ное снижение, или 10 калорий на ломтик белого хлеба, меньше для диетического хлеба (и это число является всего лишь завышенным предположением в лучшем случае).

Быть поваром. Я знаю, что чем темнее я делаю свой ру, тем меньше у него способности к загустению. Потому что уголь не впитывает влагу. Поэтому было бы логично, что чем больше вы поджариваете ломтик хлеба, тем меньше в нем калорий. Насколько меньше это подлежит обсуждению.

Теоретически я думаю, что хлеб сжигает некоторые калории из-за процесса подрумянивания. Однако у молекул нет шансов против высокой температуры. Молекулы должны исчезнуть.

Я думаю, что, поджаривая хлеб, вы снижаете калорийность куска хлеба со 110 до 30, мой врач советует мне делать это для моего личного здоровья и здоровья других, чем больше вы поджариваете хлеб, тем больше вы можете ешь :D

Вы знаете черный хлеб от тостов, это все сожженные калории.