Рецепты - Добавление калорий и информации о питании?

Ответ SAJ14SAJ очень хорош для основного случая. Есть несколько исключений.

Во-первых, если у вас есть ингредиент, который частично выбрасывается, может быть трудно или невозможно выяснить, какая часть оказалась в конечном блюде. Если вы жарите овощи во фритюре в масле, вам придется рассчитать изменение веса масла, чтобы узнать, сколько масла впиталось. Хуже того, если вы замочите печенье в молоке, печенье впитает много сыворотки, но не молочного жира и, возможно, лактозы. С другой стороны, часть сахара в печенье может попасть в молоко. Таким образом, в этом случае вы не сможете получить хороший расчет, даже если измерите количество молока, которое выбрасываете.

Во-вторых, если ваш процесс приготовления включает ферментацию, все ставки сняты. Дрожжи и бактерии съедят часть углеводов, но не все. Они преобразуют их в алкоголь (у которого есть калории) и углекислый газ (у которого нет калорий, усваиваемых человеком). Это может быть небольшая ошибка в чем-то вроде хлеба, где так много углеводов, что количество, съеденное в результате короткого брожения, является шумом. Но если вы сбраживаете жидкости с относительно небольшим количеством углеводов (квас, спиртные напитки), результат будет совсем другим.

В-третьих, в алкоголе тоже есть калории (около 7 на грамм). В большинстве рецептов часть, но не вся, испаряется во время приготовления. Вы не можете хорошо контролировать это, и это может иметь существенное значение для блюд с большим количеством алкоголя, таких как coq au vin.

В-четвертых, правило распространяется на макроэлементы (углеводы, белки, жиры) и их энергетическую ценность (калории), а также на некоторые стабильные микронутриенты (преимущественно микроэлементы, такие как кальций). Хрупкие микроэлементы, такие как витамины, могут разрушаться во время приготовления пищи. Кроме того, если вас интересует конкретный подтип питательных веществ, это также может измениться. Например, вы можете начать с сахарозы (столового сахара) и закончить смесью глюкозы и фруктозы. Это все равно будет такое же общее количество углеводов, но для некоторых диет важна разница в типе сахара.

Используйте Wolframalpha , он просто добавляет их. Ваши продукты могут не точно соответствовать средним продуктам Wolframs, но многие лаборатории также используют средние значения ингредиентов.

Как упоминает @rumtscho, изменение или потеря в процессе ферментации/приготовления повлияет на конечные результаты. Были опубликованы книги с таблицами, показывающими изменения, вызванные ферментацией и химической реакцией.

Он производит красивые этикетки, все готово к работе!

например http://www.wolframalpha.com/input/?i=100г+мука+и+100г+масло+и+50г+сахар

Да, аналитически вы суммируете эти калории для каждого ингредиента.

Теоретически кулинария может незначительно изменить калорийность некоторых ингредиентов, но, учитывая огромное разнообразие натуральных ингредиентов (маленькие и крупные яблоки и т. д.), неопределенность в точности измерения при приготовлении и т. д. , это, вероятно, будет в шуме для вас.

Если вам действительно нужна высокая точность, вам необходимо проконсультироваться с учеными в области пищевых продуктов для получения подробных методологий.